Какой чай пьете вы: листовой байховый или пакетированный?
Чай - это один из самых популярных напитков на планете, известный человеку уже много тысячелетий.
Сам куст чая — это вечнозеленое дерево рода камелия.
Первое описание чая как напитка обнаружено историками в одной из древнейших Китайских энциклопедий, датированной примерно 350 н.э. С 400 года н.э. письменные упоминания чаепития появляются все чаще.
Родиной чая является, несомненно, Азия. В Европу он пришёл вместе с другими восточными товарами в 16-17 веках. Но особу популярность приобрел лишь в 19 веке.
Сегодня чаем уже никого не удивишь: на полках магазином нас ждет разнообразие сортов чая и формы его упаковки. Но в целом все товары можно поделить на две категории:
- рассыпной (байховый) - для любителей насыщенного вкуса и аромата,
- пакетированный - для тех, ком надо побыстрее.
При этом пакетированный чай, несмотря на стойкое мнение о нём, как о чайной пыли, стоит в разы дороже рассыпного, если сравнить цену по весу продукта (нетто) без упаковки.
Многие европейцы думали, что зеленый и черный чаи - это листья разных растений.
Такое заблуждение было в ходу вплоть до середины 19 столетия. На самом деле вид чая зависит от степени его ферментации, а сырье для будущих напитков собирают с одних и тех же кустов.
Цвет листа и его вкусовые свойства в дальнейшем будут зависеть уже от совокупности методов обработки, в частности - ферментации (окисление сока чайных листьев). Чем она сильнее ферментация, тем темнее будет напиток.
Какие виды чая бывают
В любой чайной культуре различаются:
- разновидность,
- культивар,
- сорт.
Разбираемся, что это такое.
Разновидности листового чая
Из двух сотен известных на сегодняшний день видов чая для производства популярного напитка годен только один — камелия китайская (лат. Camellia Sinensis).
В свою очередь та камелия делится на 3 разновидности:
- китайскую (sinensis),
- ассамскую (assamica),
- камбоджийскую (cambodiensis).
Культивар -это разновидность чая, которую получают путем скрещивания или естественной мутации разных кустов.
Растение, полученное путем культивации, получает новые свойства. Это может быть более стойкий аромат, хорошая адаптация к окружающей среде, способность сопротивляться болезням. Указанные характеристики не всегда передаются через семена, поэтому культивируют чайные кусты черенкованием.
Сорт — это уже не вид самого чая, а результат, полученный после тех или иных методов обработки чайного листа.
Окисление сока листьев чая происходит за счет оксидазе, который при взаимодействии с кислородом вызывает ферментацию чая.
Разные сорта получают в результате изменений условий ферментирования:
- влажности,
- температуры,
- длительность самого процесса.
То же, в каком виде дойдет сей чай до потребителя, зависит уже от призводителя-какая упаковка будет выбрана и как товар реализуется в магазинах.
Состав и калорийность классического листового черного чая
Состав чая не так-то прост, как может показаться на первый взгляд. Даже в самый обычного черного чая без добавок входят:
- дубильные вещества (танин, катехины, полифенолы),
- витамины С, В 1, В 2, К, P и РР,
- эфирные масла,
- кофеин,
- теин,
- аминокислоты,
- металлы (железо, марганец, магний, натрий, кремний, кальций, калий, медь, золото),
- галогены (йод, фтор)
- фосфор.
Состав и калорийность классического листового зеленого чая
Зеленый чай — чай из листьев того же кустарника, что и черный, просто сырье подвергается меньшей ферментации, поэтому цвет напитка получается светлее, менее насыщенный.
В состав его входят те же вещества, что перечислены выше в пункте про черный чай.
На 100 граммов сухого черного чая приходятся:
- 20 г белков;
- 5,1 г жиров,
- 6,9 г углеводов.
Общая калорийность 100 граммов "заварки" составляет 151,8 ккал.
Те же показатели в зеленом сухом чае на 100 граммов:
- 20 г белков,
- 5,1 г жиров,
- 4 г углеводов,
- калорийность — 140,9 ккал;
“В 100 граммах заваренного черного чая без добавок содержится около 3-5 калорий, а в 100 граммах заваренного зеленого чая без добавок — 1 калория. Так как энергетическая ценность невысокая, то ею часто пренебрегают и пишут, что калорийность нулевая”, — считает диетолог Мария Константинова.
Белый чай - что это?
В отельную разновидность товаров выделяется белый чай.
Настоящие ценители считают его элитным напитком, так как он создается из почек и самых молодых побегов чайного куста.
Следовательно, при изготовлении белого чая априори исчезает сбор листов, а значит не будет ни зеленого, ни черного чая.
Молодой чай подвергается незначительной ферментации — не более 5-7%. Поэтому и оттенок напитка из него едва окрашивает воду.
В самых дорогих сортах белого чая содержатся только почки, которые были бережно обработаны и высушены. И пусть цвет напитка - слегка золотистый и едва заметный, но на вкусовые качества белого чая изумительны, да и его полезные свойства вызывают уважение.
Чай улун и пуэр
К наиболее распространенным среди любителей чая относят улун и пуэр. Оба родом из Китая.
Улун — полуферментированный чай, получивший название “бирюзовый”.
Нет, не за оттенок самого напитка, а за значение этого цвета в китайской культуре - бирюза ассоциируется здесь с благородным происхождением
Светлые улуны особенно хороши летом - они отлично утоляют жажду, как белый и зеленый чай.
В связи с чем улуны подходят для холодного заваривания.
А вот пуэр, напротив, "переферментированный". Поэтому такой напиток обладает особенно терпким, насыщенным вкусом, весьма специфическим и не каждому нравящимся. Зато он имеет новое полезное свойство, недоступное другим видам чая - устраняет головную боль и вводит токсины из организма.
Специалисты рекомендуют пить пуэр с утра, чтобы взбодриться, зарядиться энергией, "запустить" пищеварительную систему.
Чай в пакетиках - как появился пакетированный чай
Интенсивный ритм жизни современного человека предписываем экономить время на всем, включая ежедневную трапезу. Чайные церемонии в европейской и российской действительности не прижились и чаепитие зачастую происходит непосредственно на рабочем месте - у компьютера или станка.
В связи с этим гениальным изобретением маркетинга стали чайные пакеты, позволяющие быстро заварить требуемую порцию чая, не прилагая никаких усилий.
Готовится такой чай всего несколько секунд - люди не привыкли ждать и постепенно отказываются от качества, вкуса и аромата в пользу удобства. Поэтому многие, граждане, пьющие на работе пакетированный чай, стали приносить его и домой.
На мой взгляд, через пару лет такого употребления просто забудь вкус настоящего чая...
История чайного пакетика
При этом никто не знает ответа на вопрос, когда и кто изобрел чайный пакетик.
Конечно, еще в древних Китае и на Тибете использовали тонкую шелковую ткань, в которую заворачивали чайные листья, соединенные с целебными травами, чтобы заварить такой сбор. По сути это и был первый "фильтр-пакет", который стали производить с начале XX века.
Случилось это потому, что бакалейщик Том Салливан решил не продавать чай в стеклянной таре, чтобы покупатель не боялся ее разбить, а расфасовал свой товар по шелковым мешочкам, которые перевязал лентой, чтобы чай не высыпался.
Клиенты Салливана пошли в своей лени еще дальше: при заваривании чая на много персон сразу, они не стали раскрывать пакетики, а просто опускали из в заварник. В итоге оказалось, что это очень удобно. Да и чайный лист перестал попадать в чашку.
В результате нехитрых размышлений и манипуляций первый фильтр-пакет как официальная упаковка для чая о родился в 1929 году благодаря мысли Адольфа Рамбольда.
Рамболь же изобрел первую машину для упаковки чая в пакетики
Изначально чайные пакеты производили из тонкого шелка, потом дорогостоящий материал заменили на дешевую марлю. А позже чай стали упаковывать в фильтровальную бумагу из древесного волокна - бюджетное средство, не придающее напитку посторонних привкусов и запахов. Со временем чайные пакетики всё уменьшались и уменьшались, чтобы достигнуть идеального заваривания - на одну персону.
И итоге даже в консервативной Англии пакетированный чай стало покупать 90% населения.
Какие бывают пакеты для чай
Сегодня нам известны чайные пакетики как порционные, так и большие - для заваривания напитка на несколько человек в одном чайнике. Последние чаще всего используются в организациях общественного питания.
Одноразовые пакетики для большинство граждан заменили традиционные упаковки с чаем, а также брикеты и таблетки.
Но достигнуть идеального напитка, заваренного с помощью фильт-пакета нелегко, потому что мелкая чайная пыль все равно проникает через поры упаковки и оседает на дне чашки, делая напиток мутноватым.
Виды и назначение чайных пакетиков
Современные фильтр-пакеты различаются не только размером, но и конфигурацией, наличием или отсутствием веревочки.
Делают их по-прежнему из фильтровальной бумаги, но встречаются и экземпляры из тонкого ячеистого пластика. Пакетики из нейлоновой сетки несколько дороже своих бумажных собратьев, но и чай от посторонних примесей и запахов они защищают лучше.
На рынке можно встретить пакетики:
- однокамерные квадратные,
- круглые,
- прямоугольные;
- двухкамерные прямоугольные,
- двухкамерные квадратные;
- пирамидки.
Именно в пирамидках чаще других можно встретить высококачественный лист, не слишком измельченный. В зависимости от сорта, встречаются пирамидки с добавками цукатов или ягод, цветов и прочего.
Пакетированный чай в пирамидках, как правило, дороже обычного о пакетированного.
В чайных пакетах - только пыль. Правда или нет?
Скорость заваривания пакетного чая зависит от того, насколько хорошо измельчен чайный лист.
Когда в России только появились первые пакетные чаи, соглашусь, пить их было невозможно. Производители упаковывали в фильтр-пакеты не просто самый дешевый измельченный чай, но и отходами - той самой чайной палью которую сметали иногда едва ли не в пола.
Но напиток из такой адской смеси получался темным на вид и очень терпким, даже если вы не заливали его кипятком - многим чаеманам сие понравилось.
В настоящее время производители перестали класть в пакеты отбросы. Теперь даже в обычном пакетике моно встретить довольно неплохой сорт чая, просто сильно измельченный.
В тех же пирамидках хорошо видны отдельные чаинки и их конфигурация. Для заваривания такого напитка понадобится уже не одна секунда, а полминуты-минута.
Тем не менее, нужно понимать, что элитные сорта чая (белый, улун или пуэр), практически невозможно встретить в пакетированной упаковке.
Объясняется это тем, что такая продукция должна радовать не только вкус, но и глаз клиента, услаждать его обоняние. Её нужно видеть, трогать, вдыхать ее аромат. Чаще всего дорогостоящие чаи заваривают в стеклянных чайниках, чтобы видеть, как разворачивается лист и как медленно окрашивается напиток в нужный цвет.
Другие виды чайных напитков
Помимо собственно чайных кустов - камелии китайской, к видам именно чайных напитков условно относятся такие чаи как:
- гречишный,
- липовый,
- курильский,
- иван-чай,
- каркаде,
- мате,
- имбирный,
- мятный,
- ромашковый,
- иные травяные сборы.
В данном спектре, как говорится, на вкус и цвет все чаи разные.
Польза чая и и как его правильно пить
Нам не разговорили, что чай - это не только вкусно, но и полезно. Причем совершенно не важно, какой именно чай вы любите - все они хороши.
Полезные для человека свойства чая появляются благодаря полифенолам, в частности катехинам и эпикатехинам.
Лабораторные исследования доказали, что чай обладает противовоспалительными и антиоксидантными свойствами.
Также известно, что некоторые виды зеленого чая положительно сказываются на обмене веществ и способствуют снижению веса. А поклонники несладкого чая снижают риск диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.
- Антиоксидантные свойства
Известно, что антиоксиданты очень важны для здоровья человека.
Чёрные сорта чая по большей части содержат в себе полифенолы. Когда они попадают в организм человека, то удаляют свободные радикалы и уменьшают повреждение клеток, что снижает риск развития хронических заболеваний. Чайные полифенолы снижают риск развития и выживания раковых клеток. И чёрный, и зеленый чай влияет на регулирование роста раковых клеток и замедление развития новых клеток.
А флавоноиды полезны для здоровья сердечно-сосудистой системы. Выпивая три чашки черного чая в день, вы снижаете развитие сердечных заболеваний на 10%.
- Здоровье печени
В китайских исследованиях участвовали 80 тысяч человек - ученые изучали связь между чаем и заболеванием печени. Выяснилось, что люди, употреблявшие чай, реже болели стеатозом и циррозом и иными хроническими заболеваниями печени.
- Снижает риск инсульта
Инсульт стал одной из популярных причин летального исхода жизни по всему миру.
Это происходит при блокировке кровеносного сосуда или его разрыве.
Некоторые исследования утверждают, что регулярное употребление черного чая снижает риск развития инсульта. Например, те, кто пьет 4 и более чашек черного чая за день, имеют на 30% меньше риска инсульта, чем люди, которые не пьют чай.
- Снижает уровень «плохого» холестерина
«Плохой» холестерин, скопившийся в теле человека, накапливается в артериях и способствует образованию холестериновых бляшками. А это приводит к заболеваниям сердечно-сосудистой системы или инсульту.
Нормированное потребление чая, как показывают исследования, действительно снижает уровень «плохого» холестерина в организме человека. Также черный чай помогает улучшить уровень холестерина у тех граждан, которые имеют риск сердечных заболеваний или ожирения.
Потребление чая зелёных сортов включается во многие диеты..
Вред от чая - есть или нет?
Диетологи и доктора утверждают, что в день человеку достаточно 5 или 6 чашек чая. Впрочем, это зависит еще и от вида самого чая и количества кофеина в нем. если перебарщивать, то от чая может появиться и вред.
Например, поскольку чай содержит кофеин, то его чрезмерное потребление может нарушить здоровый сон человека, вызвать бессонницу. Гормон-регулятор мелатонин сигнализирует нашему мозгу, что пора ложиться в кровать.
Плохой сон или его недостаток могут стать причинами многих проблем человека:
- психических проблем;
- усталости;
- нарушений памяти;
- снижения концентрации внимания;
- повышенного риска ожирения и плохой регуляции уровня сахара в крови.
При этом у каждого человека кофеин усваивается с разной скоростью. Поэтому непросто предсказать, как влияет чай на сон каждого конкретного человека.
Иногда даже небольшая чашка чая, выпитая за шесть или более часов до сна, может плохо влиять на организм одного человека, в то время как даже два чашки перед снов для другого не возымеют на него никакого воздействия.
Источники информации: