Семейная пара из Башкирии организовала в Мелеузовском районе площадку по производству сыров: сюжет "Вестей"
Жители Салавата открыли собственное производство сыров.
Площадку организовали в соседнем Мелеузовском районе. А сырье берут у местных производителей молока. Тему продолжит Даниль Байков.
Этот процесс занимает от четырех до шести часов. Периодически помешивая сыры кухонной лопаткой, Айгуль Киекбаева проверяет их готовность. Важно учитывать температуру, которая не должна превышать 85 градусов. Из молока, закваски и других ингредиентов получается “Халуми”. Его можно даже пожарить и использовать в качестве гарнира для завтрака.
Айгуль Киекбаева, руководитель сыроварни:
“При жарке он не расплавляется. Этот сыр привезен из Кипра”.
Здесь делают и вытяжные сыры. Чтобы получить так называемое "моцарельное тесто" нужно залить зерна кипятком и смешать их.
Далее это тесто раскатывают и помещают в глубокую тарелку. Туда же кладут страчателлу. Из двух видов сыра в итоге получают итальянскую "буррату".
В этом небольшом предприятии под Мелеузом создают более двадцати видов сыра. Делают кисломолочные продукты с голубой и белой плесенью и даже с листьями крапивы.
Процесс изготовления сыров хоть и непростой, но увлекательный, говорят производители. В качестве сырья используют только коровье молоко, закупленное у местных фермеров в Мелеузовском районе. Ну а готовую продукцию нужно еще и хранить правильно.
Все эти кисломолочные сыры производят супруги из Салавата - Евгений Мичурин и Айгуль Киекбаева. Семейный бизнес они ведут уже пять лет. Айгуль признается, ради нового и уже любимого дела специально отучилась на технолога.
Айгуль Киекбаева, руководитель сыроварни:
“Потому что это - вкусный и полезный продукт. В магазине не купишь настоящий сыр. Сейчас много открывается сыроварень, но в тот момент это было вообще в диковинку”.
Айгуль Киекбаева параллельно работает диспетчером на заводе в родном Салавате. Поэтому большую часть времени в сыроварне проводит ее муж.
Евгений Мичурин, технолог сыроварни:
“У нас нет начальников мы оба технолога. Она обучилась, а я до сих пор учусь в Мелеузе. Как таковых распределений нет. Мы оба отвечаем за наш продукт. Контролируем оба процесс от “А” до “Я”.
Супруги намерены расширить производство и перерабатывать до 500 литров молока в день. Сейчас пока - до 300 литров в сутки. Реализуют сыры в основном через соцсети и ярмарки. Как правило, их покупают жители Мелеуза, Стерлитамака, Салавата и соседних районов республики. Недавно Айгуль Киекбаева получила право ставить на готовых изделиях маркировку “Продукт Башкортостана”.
Айгуль Киекбаева, руководитель сыроварни:
“О нас многие уже начинают узнавать. Выходят хозяева магазинов различных. Сейчас ведем переговоры по сотрудничеству”.
Кроме того, в планах открыть свою школу сыроварения. Чтобы передавать свои знания и навыки людям, которым так же интересен процесс производства кисломолочных продуктов.