Линейку продукции на основе техники сферификации разрабатывают ученые ИРНИТУ
Серию экспериментов, посвященных выпуску соков и сидров с добавлением пектинового экстракта, провели ученые ИРНИТУ. Сейчас они разрабатывают функциональные продукты в съедобных капсулах из местных ягод и фруктов. Среди основных приемов выделяют обработку продуктов жидким азотом, эмульсификацию (смешение нерастворимых веществ), вакуумную дистилляцию. Политеховцы решили экспериментировать со сферификацией. Эта технология предполагает придание жидкостям сферических форм. Исследования являются частью... Читать дальше...