Los dos nuevos tres soles Repsol de 2023: el Corral de la Morería, en Madrid, y Maralba, en Albacete

Dos tres soles Repsol, 18 dos soles y 81 un sol son el balance de la gala que la Guía Repsol 2023 ha dejado este lunes 27 de febrero. Celebrada en el Auditorio de la Diputación de Alicante, la cita ha revelado las novedades de la publicación gastronómica española con dos nuevos restaurantes, uno en Madrid y otro en Albacete, con la máxima distinción. Se trata de El Corral de la Morería y Maralba . Forman parte de las 101 actualizaciones de un extenso listado que, como cada año, intenta recoger las tendencias que marcan el pulso culinario de España. Entre ellas, la guía ha premiado «la cocina serena y emocional, que indaga en la tradición y alienta al descubrimiento del sabor más placentero» de los proyectos citados, en manos de los chefs David García y Fran Martínez, respectivamente. García, el líder vasco de las cocinas del tablao flamenco más importante de España, lleva a cabo un recetario marcado por sus raíces, el respeto al producto y la belleza. Un atractivo para este templo madrileño, artífice de buena parte de la vida social y cultural madrileña desde que fuera fundado en 1956 por Manuel del Rey, que se suma a la espectacular bodega que atesora . Un verdadero catálogo de la memoria del marco de Jerez y de Montilla Moriles. Por su parte, Martínez lleva dos décadas poniendo en valor la confluencia de dos territorios: La Mancha y el Mediterráneo. Esas mismas raíces, presentes como una constante en todo el territorio, se suman a los aires y productos del mar que llegan hasta Almansa desde Levante. Bajo el lema ' La cocina nos llena ', sus responsables han identificado en esta revisión de la lista española la apuesta de muchos cocineros «que vuelven al pueblo dinamizando el entorno», así como la cocina que «crepita envuelta en el humo de las brasas ». Otra tendencia que, a su juicio, merece ser destacada es la presencia de numerosas parejas que comparten proyectos gastronómicos en común en lo que definen como «amor entre fogones». Amor entre fogones Entre ellas están el propio matrimonio –sentimental y profesional– que conforman Fran Martínez y la sumiller Cristina Díaz en Maralba. O Mary Fernández y Mon López de Mesón El Centro (1 sol), situado –casualidades de la vida– en la plaza de Cupido de Puerto de Vega ( Asturias ); Marco Antonio Iniesta y María Egea, de Frases (1 sol), que inauguraron su restaurante un día de San Valentín en Murcia . El chef Fran Martínez y la sumiller Cristina Díaz, de Maralba, nuevo tres soles Repsol @maralbarestaurante Y Albert Sastregener y Cristina Torrent, de Bo.Tic (2 soles) en Corçà, Girona; Carito Lourenço y Germán Carrizo, de Fierro (1 sol), en Valencia ; Fernanda Fuentes y Andrea Bernardi de 'Nub' (1 sol) en Tenerife; Daniel Malavia y Roseta Félix de Fraula (1 sol) en Valencia; Mario Sánchez y Charlotte Finkel, de Comparte Bistró (1 sol) en Madrid); o Jorge Lara y Jasone San Martín de 'Goralai' (1 sol), en Zaragoza. Identidad culinaria y defensa del producto Los 18 nuevos dos soles de la Guía Repsol 2023 encuentran en la marcada defensa de una identidad culinaria propia su razón de ser. «Destacan por sus sólidas propuestas y la búsqueda de la excelencia en el producto», describen desde la publicación. Los 18 nuevos dos soles Repsol de 2023 Ambivium (Peñafiel) Amelia (Donostia) Bo.Tic (Corçà) Castell Peralada (Peralada) ConSentido (Salamanca) Deessa (Madrid) El Lago (Marbella) Garena (Dima) Hika (Villabona) Mantúa (Jerez de la Frontera) Montia (San Lorenzo de El Escorial) Nub (Costa Adeje) O Camiño do Inglés (Ferrol) Oba- (Casas-Ibáñez) O´Pazo (Padrón) Rekondo (Donostia) Umiko (Madrid) Voro (Capdepera) El apartado más numeroso dentro de las novedades de 2023 lo protagonizan los 81 nuevos 1 sol Repsol. Entre muchos de los restaurantes que acceden a esta categoría en la publicación hay un nexo común: el de aquellos que dejan atrás la «vorágine urbanita» para «apostar por la vuelta al pueblo ». Los restaurantes Culler de Pau (3 soles, en O Grove); La Finca (2 soles, en Elche); Molino de Alcuneza (1 sol, en Sigüenza) y Finca Alfoliz (recomendado en la guía, en Aljaraque), han sido los cuatro restaurantes que en esta edición de 2023 han destacado por su lucha contra el cambio climático y el uso responsable del producto con el Sol Sostenible . A todo ello se suma el interés que despiertan estos proyectos remotos en comensales dispuestos a hacer kilómetros para sentarse en sus mesas. Cocineros, por ejemplo, como Jorge Asenjo, que cambió San Sebastián por un caserío en el Valle de Atxondo (Vizcaya) para montar Erro (1 sol). O el de Carlos Oyarbide, cuarta generación de cocineros en la familia que llevó el histórico Zalacaín de Madrid a lo más alto, y que ha vuelto a San Adrián (Navarra) para abrir su propia casa, Carlos Oyarbide Bistronomiko (1 sol). Kàran Bistró, en Pozoblanco (Córdoba); Pedro Aguilera , de Mesón Sabor Andaluz , en Alcalá del Valle (Cádiz); Manu Franco, con La Casa de Manolo Franco en Valdemorillo (Madrid); Aurora Torres, de Lula by Aurora Torres, en Los Montesinos (Alicante); Dámaso Navajos, en La Posada del Laurel, Préjano (La Rioja); José Antonio Medina en El Coto de Quevedo de Torre de Juan Abad (Ciudad Real); o los hermanos Hernández Talaván con Versátil en Zarza de Granadilla (Cáceres), cumplen con esa máxima y entran con 1 sol en la Guía Repsol de 2023. Andoni Txintxilla, chef de Hamrratz, nuevo un sol Repsol Humo, brasas y parrilla Otro número importante de restaurantes que entran en la guía este 2023 con un sol Repsol tienen el humo, las brasas y la parrilla como hilo conductor. Esta técnica ancestral vinculada a la exaltación del producto tiene entre sus representantes a espacios como La Milla Marbella (Málaga), El Secreto de Chimiche (Tenerife), Essentia (Cuenca), Pur (Barcelona), Lana (Madrid), Tavella (Valencia), Laia Erretegia (Gipuzkoa), Mandukar (Badajoz) y Hamarratz (Gipuzkoa). Abraham García, en Viridiana Maya Balanyà Soles Guía Repsol de Honor Hilario Arbelaitz y Abraham García Eusebio e Hilario Arbelaitz Durante la gala de los Soles Repsol, se han entregado dos soles de honor: Hilario Arbelaitz de 'Zuberoa' (3 soles Guía Repsol), y Abraham García de 'Viridiana' (2 soles Guía Repsol). Ambos son referentes gastronómicos y a lo largo de su trayectoria han aportado modernidad desde el respeto y han dejado huella en varias generaciones de cocineros. Arbelaitz, desde su restaurante en Gipuzkoa, ha defendido la esencia de la cocina vasca de toda la vida, poniendo al día recetas tradicionales. Con una mirada moderna y abierta al mundo, Abraham García en Madrid fue el primero en poner en práctica la cocina fusión a finales de los años 70, cuando todavía ni se había inventado el término. Ambos anunciaron a finales del año pasado el cierre de sus respectivos restaurantes tras toda una vida dedicada al noble arte de dar bien de comer. Con las nuevas incorporaciones, un total de 713 restaurantes forman el universo de soles Guía Repsol 2023 (43 proyectos con 3 soles, 164 con 2 soles y 506 con 1 sol. A todos ellos se suman 1.269 –248 nuevos– restaurantes recomendados por la publicación gastronómica. Por comunidades autónomas, Cataluña es la que más establecimientos suma, con 105. Detrás están la Comunidad de Madrid (98), País Vasco (68), Andalucía (66), Comunidad Valenciana y Castilla y León (ambas con 58). «El talento en las cocinas españolas se ha superado un año más. Son muy buenas noticias que un sector tan importante a nivel económico se haya recuperado y esté más vigoroso que nunca», ha opinado el presidente de Repsol, Antonio Brufau durante la gala, a la que han asistido el presidente de la Generalitat Valenciana, Ximo Puig; el alcalde de Alicante, Luis Barcala ; y el presidente de la Diputación de Alicante, Carlos Mazón . MÁS INFORMACIÓN noticia Si El mecánico que quiso ser cocinero a los 30 años y hoy tiene un templo de los embutidos del mar noticia Si Un chef de Bilbao, duende y vinos generosos: así es el único Michelin del mundo en un tablao María Ritter , directora de Guía Repsol, ha destacado sobre el buen momento que atraviesa el sector que «no hay mejor noticia que llamar a un restaurante y que te digan que estamos completos». «Significa que la cocina nos llena en muchos sentidos y por eso la gente tiene tantas ganas de sentarse a probar platos que provocan exclamaciones, de socializar y dar su reconocimiento a quien le procura satisfacción, tanto en las ciudades como en pueblos con encanto», ha concluido.