Atún con tradición: Restaurantes donde degustar atún esta temporada
Desde finales de abril hasta principios de junio se captura uno de los productos más preciados que llega del mar, el atún rojo de almadraba. Aproximándose el verano se desmantelan las almadrabas, se retiran las artes de pesca y se abandona la captura hasta el año siguiente. Es por ello que son estos meses –las semanas en las que ahora nos encontramos– el mejor momento para degustar una materia prima cada vez más valorada, un pescado, el atún, que si bien es especialmente aprovechado y conocido en Cádiz, en Málaga se saborea y se le sabe sacar el máximo partido. Y es que en tierras malacitanas siempre hubo una cocina del atún más que notable.
La mejor prueba de ello está en el recetario existente en torno a estos ejemplares, con propuestas que llevan bastante tiempo guisándose en las cocinas de la provincia. El atún encebollado y el atún mechado, en manteca o las albóndigas en salsa, entre otros. Con el paso del tiempo tanto profesionales como clientes han ido aprendiendo sobre la anatomía del atún y los diferentes usos culinarios de cada una de sus partes y es por ello que esta primavera, nuevamente, ponemos el foco en aquellos restaurantes donde se guisa mucho y bien.
De las elaboraciones creativas y las propuestas de la alta cocina a otras que echan mano de la tradición, del recetario de siempre. En esta segunda parte de nuestro especial con restaurantes para comer atún en la provincia de Málaga viramos el foco hacia sitios como El Saladero, Verum o Er Pichi de Cai para sentarnos a la mesa a degustar propuestas tan auténticas como las que encontrarán a continuación.