Почему цветная капуста так называется?

АиФ-Кухня отвечает на популярные вопросы читателей.

Цветная капуста — обычно белая, поэтому многие недоумевают, почему у нее такое название, ведь чтобы соответствовать ему, эта капуста должна иметь какую-либо яркую окраску?

Рассказываем, почему у цветной капусты такое название.

Цветная капуста неизвестна в диком виде. Это один из культурных сортов. Другие разновидности этого растения: бело- и краснокочанная, брокколи, савойская, кольраби и другие виды привычной нам капусты.

Цветной ее называют не потому, что яркая, а потому, что едим мы соцветия этого растения, в отличие от кочанной капусты, где в пищу идут листья, сформированные в кочан. Кочаны капусты брокколи также состоят из соцветий, а еще хорошо известна капуста романеско — это зеленые соцветия очень красивой заостренной формы, из них сформирован кочан этой капусты.

Так что цветная капуста — от слова «цветок».

Кстати, есть и ярко окрашенные сорта цветной капусты, например, она может быть ярко зеленой или фиолетовой, бывает также желтой.

Цветная капуста не встречается в дикой природе, это выведенный людьми сорт. Но вывели ее очень давно. Считается, что произошло это в Сирии, и цветная капуста была известна еще Авиценне, средневековому арабскому ученому и врачу, который жил на рубеже X-XI веков нашей эры. Он рекомендовал употреблять цветную капусту в зимнее время.

Долгое время цветная капуста была известна только в арабских странах на Ближнем Востоке. В период арабских завоеваний она попала в Испанию и на Кипр. Именно с Кипра цветная капуста стала распространяться в Европе. Долгое время остров поставлял семена растения в более северные страны.

В Россию цветная капуста попала только в XVIII веке при Екатерине II. Сначала это было очень дорогое растение, которое выращивали только в дворянских теплицах, так как оно было очень нежным и требовательным. Но известный агроном Андрей Болотов (который научил русских огородников выращивать томаты с помощью рассады и много сделал для популяризации картофеля в России) вывел сорт, подходящий для наших северных широт и не слишком плодородной почвы.

В наши дни цветная капуста на втором месте по популярности после капусты белокочанной. Она выращивается в Европе, а также в странах Азии, очень много цветной капусты производят в Китае и Индии. Любят цветную капусту и в странах Южной Америки.

Карри из цветной капусты

1 кочан цветной капусты

1 банка консервированной кукурузы (или можно взять пакет замороженной кукурузы)

2 луковицы

½ головки чеснока

15 г корня имбиря

1 стакан натурального йогурта (или кефира)

1 ст. л. топленого сливочного масла

щепотка молотой зиры

щепотка молотого кориандра

½ ч. л. приправы карри

½ ч. л. куркумы

черный перец и соль

Шаг 1. Цветную капусту промыть, разобрать на соцветия, кочерыжку нарезать тонкой соломкой.

Шаг 2. Капусту бланшировать в подсоленной кипящей воде в течение 3 минут.

Шаг 3. Откинуть капусту на дуршлаг, дать стечь.

Шаг 4. Разогреть в сотейнике или глубокой сковороде топленое масло.

Шаг 5. Очистить лук, чеснок, имбирь. Нарубить мелкими кубиками. И обжарить в масле до золотистого цвета.

Шаг 6. Добавить пряности, соль и перец. Потом положить капусту и обжарить все вместе.

Шаг 7. Влить йогурт, перемешать, довести до кипения. И тушить 5-7 минут на медленном огне.

Шаг 8. Слить жидкость из банки с кукурузой, добавить кукурузу к цветной капусте. Все прогреть 2 минуты.

Шаг 9. Подавать горячим как самостоятельное блюдо или как гарнир к блюдам из птицы или рыбы.

Оладьи из цветной капусты

200 г цветной капусты

1 стакан кефира

½ стакана муки

2-3 ст. л. манной крупы

1 яйцо

сода на кончике ножа

1 ч. л. уксуса

½ ч. л. куркумы

щепотка красного перца

соль

Шаг 1. Смешать яйцо с кефиром, добавить в смесь просеянную муку и манную крупу, замешать тесто.

Шаг 2. Погасить соду уксусом, вылить пену в тесто, перемешать.

Шаг 3. Тесто посолить, добавить пряности.

Шаг 4. Цветную капусту промыть, натереть на крупной терке. Добавить в тесто.

Шаг 5. Должно получиться тесто с консистенцией жидкой сметаны, если что-то не устраивает, то можно добавить муку или кефир.

Шаг 6. Разогреть сковороду и добавить на нее растительное масло.

Шаг 7. Ложкой выкладывать тесто на сковороду. Обжаривать оладьи по 1,5-2 минуты с каждой стороны на среднем огне.

Шаг 8. Подавать со сметаной и зеленью, можно посыпать сыром или тертыми орехами.