Неправильный творог и безглютеновая мука. Пять ошибок при готовке сырников

Разбираемся, что нельзя делать при приготовлении сырников. Какие ошибки испортят лучшее утреннее блюдо.

Одно из самых распространенных и любимых блюд для завтрака в нашей стране — сырники. Небольшие круглые пирожки из творога с добавлением муки и яиц, обжаренные на сковороде.

Интересно, что это блюдо некоторые стали называть «творожниками», резонно замечая, что сыра в их составе нет, а есть только творог. Но дело в том, что название блюда довольно старое, из кислого молока делали молодой сыр, очень похожий на наш современный творог, им начиняли ватрушки, пирожки и пироги, также из этого сыра делали сырники. В старину это блюдо не было сладким, так как сахар был очень дорог, впрочем, как и мед. Из-за этого чаще всего сырники получались солеными, так как в молодой сыр добавляли соль, чтобы продукт дольше хранился. Так что старинные сырники сильно отличались от современных, но тоже были очень вкусными.

И чтобы сырники были действительно вкусными и красивыми, нужно всего-то соблюдать правила их приготовления и не совершать досадных ошибок. Вот пять самых главных из них:

Ошибка № 1. Жидкий творог

Для сырников нужен сухой творог. Если возьмете жидкий, то придется насыпать много муки, чтобы сырники сохраняли форму. Или делать тонкие творожные оладушки, тоже вкусно, но это не сырники.

Если попался жидкий творог, то можно за несколько часов до приготовления сырников завернуть его в два-три слоя марли и подвесить. Лишняя влага уйдет.

Сейчас в магазинах стал появляться специальный творог для сырников. Он сухой. Можно не гоняться именно за ним, а просто обращать внимание на консистенцию творога при покупке.

При этом жирность творога особой роли не играет, тут дело вкуса.

Ошибка № 2. Много муки

Если вы положили слишком много яиц или взяли жидкий творог, то придется добавить много муки, чтобы получилось мягкое творожное тесто. Это скажется на вкусе и консистенции сырников, мука будет чувствоваться.

Ошибка № 3. Безглютеновая мука

В сырники можно положить рисовую, нутовую или миндальную муку — будет вкусно и необычно. Вот только в этой муке нет клейковины, она не склеивает продукт. Так что если хочется сделать сырники на овсяной муке, то придется быть готовым к тому, что они могут разваливаться на сковороде, будут очень хрупкими. Чтобы сырники держали форму, нужна обычная пшеничная или в крайнем случае ржаная мука.

Так что, если хочется добавить оригинальный вид муки, придется положить ее только половину порции, вторую же — пшеничную высшего или первого сорта.

Ошибка № 4. Холодная сковорода

Перед тем как выкладывать сырники для обжаривания, нужно хорошо разогреть сковороду. К холодной сковороде сырники прилипнут, их будет сложно перевернуть, из-за этого они могут развалиться.

Чтобы сырники хорошо переворачивались и покрылись красивой золотистой корочкой, нужно хорошо прогреть сковороду, налить на нее масло и прогреть его.

Ошибка № 5. Сырые внутри

Часто нам кажется, что сырники достаточно обжарить до золотистого цвета, после чего их уже можно есть. Поэтому мы готовим их только на сковороде, просто обжаривая и выкладывая на тарелку. Но в этом случае сырники получаются сырыми внутри, у них остается жидковатая середина, а яйцо не сворачивается, что дает такую жидкую консистенцию. Это не очень вкусно, такие сырники плохо держат форму и могут расползтись уже на тарелке. Помимо прочего это небезопасно. В сыром яйце могут таиться бактерии-сальмонеллы. Хотя стоит оговориться, что в большей степени это касается домашних фермерских яиц, яйца с завода тщательно проверяются, вероятность заразиться сальмонеллезом от них очень низкая.

Сырники нужно доводить до готовности в духовке, после того как вы обжарили их на сковороде. Если с духовкой возиться лень, то можно просто убавить огонь и жарить сырники на сковороде, на среднем и малом огне в течение 5-7 минут, иногда переворачивая их.

Сырники из топленого творога

Рецепт Ярослава Иншакова, шеф-повара бара Septa

160 г творога из топленого молока

1 яйцо

15 г муки

Ягоды и сахарная пудра

Шаг 1. Белок отделить от желтка и смешать его с творогом, сахарной пудрой и мукой. Тщательно вымешать тесто до однородной массы.

Шаг 2. Сформировать из творожной массы шарики по 50 г и с помощью кольца для выпечки десертов или чайной чашки придать сырникам аккуратную форму, после чего обвалять в муке.

Шаг 3. Сырники обжарить на небольшом количестве масла с двух сторон до появления золотистой корочки.

Шаг 4. Обжаренные сырники выложить на застеленный пергаментом противень и поставить в разогретую на 180 градусов духовку на 8 минут.

Шаг 5. При подаче украсить сахарной пудрой и свежими ягодами.

Сырники с морошкой

Рецепт Михаила Курохтина, шеф-повара ресторана MIDSUMMER

4 порции

Тесто для сырников:

500 г творога

1 яйцо

2 ст. л. манки

30 г сахара

2 г бобов тонка

Стручок ванили

Для варенья из морошки:

500 г морошки

125 г тростникового сахара

2 г куркумы

Для подачи:

Сметана

Цедра юдзу

Сублимированная малина

Съедобные цветы

Шаг 1. В миске смешать до однородности творог, яйцо и сахар. Добавить семена из стручка ванили и измельченный боб тонка. Хорошо перемешать и добавить манку.

Шаг 2. Еще раз хорошо перемешать творожную массу и убрать в холодильник на полчаса.

Шаг 3. Сформировать из творожной массы четыре больших сырника.

Шаг 4. Накрыть сырники пленкой и убрать в холодильник еще на полчаса.

Шаг 5. Выпекать сырники 15 минут в разогретой на 180 градусов духовке.

Шаг 6. Для варенья: засыпать ягоды морошки сахаром и дать постоять ночь.

Шаг 7. Сцедить сироп с ягод и размешать в нем куркуму. Соединить в сотейнике ягоды и ягодный сироп с куркумой и, помешивая, варить на среднем огне 10 минут. Полностью остудить варенье.

Шаг 8. На тарелку выложить варенье из морошки и сметану. Рядом выложить сырник. Украсить блюдо сублимированной малиной, цедрой юдзу и съедобными цветами.

Сырники с ягодами

Рецепт Сергея Кузнецова, шеф-повара ресторана MO

440 г творога 9%

2 ст. л. муки

1 яйцо

60 г сахара

1 г ванильной эссенции

1 ст. л. сметаны

Клубника и голубика

Шаг 1. Растереть творог, смешать его с мукой, добавить сахар, яйцо, ваниль.

Шаг 2. Все растереть до однородной массы.

Шаг 3. Сформировать круглые сырники, обжарить их в растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.

Шаг 4. Запечь сырники в духовке при 200 градусах в течение 8 минут.

Шаг 5. Подавать горячими со сметаной и свежими ягодами.