Какие продукты можно есть после истечения срока годности?
Эксперты потребительских организаций и врачи рассказали о том, существуют ли продукты, которые можно не боясь есть после того, как истек их срок годности.
В мире набирает популярность движение фудшеринга (от английского foodsharing — «делиться едой»), которое нацелено на сохранение пригодных к употреблению продуктов и сокращению пищевых отходов. Активисты обеспокоены тем, что цены на продукты растут, огромное число людей находятся за чертой бедности, при этом ежегодно во всем мире объем пищевых отходов достигает 2 млрд тонн. Согласно исследованию НИУ ВШЭ, россияне и российские торговые сети ежегодно утилизируют около 17 млрд тонн продуктов, стоимость которых оценивается в 1,6 трлн рублей. Между тем, вопрос о том, можно ли есть еду после истечения срока годности и существуют ли продукты, которые можно не боясь есть после того, как срок их потребления закончился, остается спорным.
Что говорят эксперты и профильные организации?
В Организации потребителей Испании назвали 15 продуктов, которые можно употреблять в пищу после истечения срока годности: йогурты, хлеб для тостов, сухофрукты, вяленую колбасу, вяленый сыр, консервированные томаты, макароны, чипсы, рис, бобовые, прохладительные напитки, сдобные изделия и печенье, алкоголь, варенье, суп быстрого приготовления. В докладе испанской организации детально описано, каким именно образом можно употреблять каждый из этих продуктов после истечения указанных на упаковке сроков. Например, хлеб и выпечку можно использовать для приготовления пудингов, панировочных сухарей или гренок, а колбасные изделия, срок годности которых подходит к концу, можно заморозить.
Роберт Брэкетт, эксперт в области пищевых продуктов и член международного Института пищевых технологов рассказал изданию Mental Floss, что не существует четких правил относительно того, как долго можно безопасно употреблять продукты после истечения их срока годности. По его словам, чем более скоропортящийся продукт, тем раньше после истечения срока потребления его следует съесть. Он советует довериться своим рецепторам, принимая решение о том, выбросить товар или нет.
Бреэкетт назвал десять продуктов, которые можно есть после истечения срока годности, если у них не изменились запах, текстура или вкус: сухие хлопья (если они не стали черствыми и прогорклыми), яйца (при условии, что не появился тухлый запах), молоко (если хранилось в холодильнике и не приобрело кислый и горький вкус), твердый сыр (его процесс созревания может продолжаться годами после истечения срока годности), йогурт (если вкус не стал кислым и в нем нет плесени), сушеные макароны (потенциально могут храниться годами, если их сохранять сухими), консервы (могут храниться годами, но если банка вздулась, ее следует выбросить), замороженные продукты (если их не размораживать несколько раз), шоколад (со временем на нем образуется безопасный белый налет), сушеные травы и специи. Однако эксперт предупреждает, что при длительном хранении у этих продуктов могут ухудшиться текстура, вкус и другие свойства.
Некоторые российские специалисты также называют продукты, которые могут храниться дольше указанных на упаковке сроков. Врач-гастроэнтеролог Наталья Морозова рассказала RT, что «условно годными по истечении сроков годности могут быть, например, сухие смеси для выпечки, мука и прочие подобные продукты».
По словам врача-диетолога Елены Соломатиной, после окончания срока годности можно употреблять некоторые молочные продукты. «Если молоко цельное и оно начало бродить, его можно съесть в виде простокваши. Простокваша может быть молодой, приятной на вкус, а дальше будет с кислинкой, но все равно человек не отравится. То же самое с кефиром: молодой кефир будет слабить, а более крепкий — обладать закрепляющим действием», — заявила доктор «Вечерней Москве».
Также Соломатина отметила, что запас по сроку годности есть у продуктов в вакуумной упаковке и консервов, но важно соблюдать все условия хранения. «У продукта в вакуумной упаковке есть срок годности, но если он хранился правильно, этот срок может быть увеличен на день-два. То же самое с консервами: если они хранятся три года, то нестрашно, если месяц еще полежат. Но иногда бывает, что продукты хранятся с нарушениями: например, в вакуумной упаковке лежат в тепле. Нельзя есть консервы, которые подверглись ударам, даже в пределах срока годности», — пояснила диетолог.
Между тем, у любых продуктов есть так называемый коэффициент резерва — это временной запас пригодности к употреблению после окончания срока годности. Его устанавливает изготовитель и прописывает в нормативно-технической документации (обычно для продуктов, изготавливаемых не по ГОСТ). Например, при сроках годности товара до семи суток коэффициент резерва составляет 1,5, а при сроках годности свыше 30 суток — 1,2. Однако следует иметь в виду, что производитель гарантирует качество и несет ответственность за ее безопасность в течение указанного им срока годности. Если же покупатель решает съесть просроченный продукт, то только он будет нести ответственность за последствия для его здоровья.
В связи с этим некоторые эксперты не рекомендуют есть любые продукты с истекшим сроком годности. «Небезопасно есть продукты, срок годности которых подошел к концу, — заявила гастроэнтеролог-иммунолог Надежда Королькова. — К обозначенному времени в них размножаются микроорганизмы, среди которых могут быть патогенные и вызывающие пищевые отравления. Именно поэтому я рекомендую не только не есть продукты, срок годности которых вот-вот закончится, но и не покупать продовольственные товары по акции, цены на которые снижают по той же причине».
В Росконтроле отмечают, что существуют продукты, которые «по факту не портятся»: крупы (если в них не завелись жучки), а также консервы, различные полуфабрикаты, орехи, сладости. При этом, в сообщении организации приводятся слова научного консультанта Экспертного центра Андрея Мосова, который также обращает внимание, что отступления от указанных в маркировке сроков и условий хранения продуктов осуществляются только на страх и риск самого потребителя.
Эксперт отметил, что при замораживании срок годности продуктов, действительно, увеличивается, но на сколько — точно неизвестно, требуются конкретные исследования. Также, по словам Мосова, использование просроченного молока для приготовления блинов и оладий «как правило, безопасно», но нет никаких гарантий полной безопасности: если в продукте развился стафилококк, то его токсин не разрушится при тепловой обработке, а попадет с едой прямиком в организм. Что касается коэффициента резерва продуктов, то на него не стоит полагаться, так как нередки случаи, когда торговые сети нарушают условия хранения и транспортировки, поэтому продукт начинает портиться уже к концу срока годности, пояснил эксперт.
Источники: