Горячее тесто нельзя?! Гастроэнтеролог Садыков разрушил миф
В обществе распространено мнение, что употребление горячего теста, например, свежевыпеченного хлеба, пиццы или блинов, вредно для пищеварения. Однако к.м.н., врач-гастроэнтеролог, диетолог и клинический фармаколог Рустем Садыков объяснил, что этот миф не имеет достаточных научных оснований.
“Многие считают, что горячее тесто образует комки в желудке, вызывает вздутие или даже спаечные процессы, но на самом деле нормальный желудок и кишечник прекрасно справляются с такой пищей”, — объясняет доктор. Основные проблемы возникают не из-за температуры теста, а из-за его состава и количества. Дрожжевое тесто, если оно недостаточно пропечено, действительно может способствовать брожению в желудке, но это касается только чрезмерного употребления и индивидуальных особенностей пищеварения.
Горячий хлеб или блины – традиционная часть многих кухонь и люди веками ели их без вреда для здоровья. Например, на Масленицу блины принято есть горячими, но случаев массовых проблем с пищеварением по этому поводу не отмечено. Более того, в некоторых культурах, например, в средиземноморской, свежий горячий хлеб считается полезным и даже рекомендован к употреблению.
“Температура потребляемой еды действительно играет определенную роль в пищеварении. Слишком горячая пища может раздражать слизистую оболочку пищевода и желудка, особенно у людей с гастроэнтерологическими заболеваниями. Однако в большинстве случаев организм человека способен адаптироваться. Исследования показывают, что умеренно горячая пища даже стимулирует выработку желудочного сока, что способствует лучшему перевариванию”, — объясняет врач.
Несмотря на то, что для большинства людей горячее тесто не представляет угрозы, некоторым категориям стоит соблюдать осторожность:
людям с гастритом, язвой желудка или рефлюксной болезнью — горячая пища может раздражать слизистую;
тем, у кого есть склонность к метеоризму и вздутию — дрожжевое тесто, особенно если оно недостаточно пропечено, может спровоцировать неприятные ощущения;
людям, страдающим синдромом раздраженного кишечника (СРК) — слишком горячая еда может вызвать дополнительное раздражение ЖКТ;
детям — их слизистая желудка более чувствительна, поэтому стоит подождать, пока выпечка немного остынет.
Для здоровых людей умеренное употребление горячей выпечки не несет негативных последствий. Главное — не переедать, следить за качеством продуктов и не запивать тесто холодными напитками, чтобы избежать резкого перепада температур в желудке. Гастроэнтеролог предупреждает, что также важно учитывать личные особенности организма: если после употребления горячего теста вы ощущаете дискомфорт, стоит проконсультироваться с врачом.
Таким образом, миф о вреде горячего теста преувеличен. Если у вас нет противопоказаний, смело наслаждайтесь свежей выпечкой, но соблюдайте баланс и умеренность. Правильное питание — это не исключение определенных продуктов, а разумный подход к их употреблению.
Рустем Садыков – к.м.н., врач-гастроэнтеролог, диетолог, клинический фармаколог, руководитель компании AlfaBiom.