Куриные фрикадельки пикката нравятся всем
Вместо обжаривания кусочков курицы вы получите нежные, сочные фрикадельки с лёгкой хрустящей корочкой. Их легко приготовить, и они идеально подходят для подачи с пастой или рисом.
Вкус пиккаты создаёт соус из свежего лимонного сока, сливочного масла, петрушки и каперсов, но фрикадельки делают блюдо более непринуждённым и подходящим для семейного ужина. Они нравятся даже маленьким детям.
Куриные фрикадельки пикката
На 4 порции (примерно 12 фрикаделек). Время подготовки: 20 минут, время приготовления: 15 минут, общее время: 35 минут.
Ингредиенты для фрикаделек
- 1 крупное яйцо;
- 2 ст. ложки измельчённой свежей итальянской петрушки;
- 2 ст. ложки мелко нарезанного шалота;
- 1 ст. ложка каперсов, предварительно слив жидкость и промыв, мелко нарезанных;
- 1 зубчик чеснока, измельчённый;
- ¼ стакана молока;
- ½ ч. ложки соли;
- ¼ ч. ложки свежемолотого чёрного перца;
- 450 г куриного фарша (желательно не из постного мяса грудки);
- ½ стакана тёртого сыра пекорино романо или пармезан;
- 6 ст. ложек + ½ стакана итальянских панировочных сухарей, разделить на две части;
- 3 ст. ложки оливкового масла для жарки.
Для соуса
- 1 стакан куриного бульона;
- 3 ст. ложки несолёного сливочного масла;
- 3 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока;
- 2 ст. ложки каперсов, предварительно слив жидкость и промыв их;
- 2 ст. ложки измельчённой свежей итальянской петрушки.
Разогрейте духовку до 220 °C и установите решётку в среднее положение.
Пошаговая инструкция по приготовлению
Шаг 1: сформируйте фрикадельки. В большой миске смешайте вилкой яйцо, петрушку, лук-шалот, каперсы, чеснок, молоко, соль и перец. Добавьте куриный фарш, сыр, 6 столовых ложек панировочных сухарей и аккуратно перемешайте рукой до однородной массы (смесь будет немного влажной). Высыпьте оставшиеся панировочные сухари в неглубокую миску. Смоченными руками сформируйте 12 фрикаделек (примерно по 5 см каждая), обваляйте в панировочных сухарях и выложите на тарелку.
Шаг 2: обжарьте и запекайте. Нагрейте масло в большой жаропрочной сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте фрикадельки и готовьте, периодически переворачивая, до лёгкого обжаривания, около 5 минут. Переставьте сковороду в духовку и запекайте, переворачивая, до полной готовности, около 10 минут. Наденьте прихватку на ручку, чтобы помнить, что сковорода горячая, затем переложите фрикадельки на тарелку (при желании неплотно накройте фольгой, чтобы сохранить тепло).
Полезный совет: не беспокойтесь, если фрикадельки немного расплющатся во время приготовления или остывания — смесь специально сделана немного влажной для мягкости, поэтому небольшое растекание совершенно нормально.
(Jennifer Segal)
Шаг 3: приготовьте соус. Поставьте сковороду на средне-сильный огонь и добавьте бульон. Доведите до кипения и варите примерно 3 минуты. Снимите с огня, добавьте сливочное масло, лимонный сок, каперсы и петрушку и перемешайте до однородности.
Совет: попробуйте соус перед подачей — солёность может варьироваться в зависимости от бульона и каперсов, поэтому при желании в конце можно добавить щепотку соли или немного лимонного сока.
Шаг 4: подача. Полейте фрикадельки соусом и подавайте тёплыми с пастой или рисом.
Примечания
Инструкции по приготовлению заранее и замораживанию
Смесь для фрикаделек можно приготовить за 1 день до подачи и хранить в холодильнике, плотно закрыв. Также можно сформировать фрикадельки заранее; выложите их на тарелку или противень, застеленный пергаментной бумагой, накройте и храните в холодильнике до 1 дня. Когда будете готовы готовить, обваляйте фрикадельки в панировочных сухарях и продолжайте готовить по рецепту.
Приготовленные фрикадельки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до трёх дней. Разогрейте их в духовке при температуре 175 °C, неплотно накрыв фольгой, до полного прогревания. Соус приготовьте непосредственно перед подачей.
Для заморозки выложите приготовленные и остывшие фрикадельки на противень, застеленный пергаментной бумагой, и заморозьте до затвердения. Переложите в морозостойкий контейнер или пакет и заморозьте на срок до трёх месяцев. Разморозьте в холодильнике в течение ночи, а затем разогрейте в духовке при температуре 175 °C, неплотно накрыв фольгой, до полного прогревания. Приготовьте соус согласно инструкции и полейте им фрикадельки перед подачей на стол.
Информация о пищевой ценности
На порцию калории: 545 ккал, углеводы: 23 г, белки: 32 г, жиры: 36 г, насыщенные жиры: 13 г, холестерин: 187 мг, натрий: 743 мг, клетчатка: 2 г, сахар: 4 г.