Каравай, колдуны и праздничная фантазия: соавтор областного межнационального гастрономического проекта поделилась на Рождество рецептами застолья русских и белорусов
Проект по истории и культуре кулинарных традиций, направленный на развитие внутреннего туризма и укрепление межнационального согласия, стартовал в регионе по инициативе Воронежского государственного университета инженерных технологий и областной Национальной палаты при губернаторе в конце 2023 года. В рамках проекта уже выпущены первые монографии «Национальная кухня Воронежской области». Инициаторами и авторами монографий стали ученые ВГУИТ Людмила Глаголева и Наталья Зацепилина, а также секретарь областной Нацпалаты Александр Тимашов.
Каждый сборник посвящен кулинарным особенностям одного из народов, проживающих в нашем регионе. Идея всего проекта – раскрыть через кулинарные традиции местное этнокультурное разнообразие, а также усилить гастрономическую составляющую внутреннего туризма.
Один из авторов проекта доцент кафедры управления качеством, гостиничного дела и туризма ВГУИТ кандидат технических наук Наталья Зацепилина на Рождество рассказала «Горкому 36» о совместном с областной Нацпалатой начинании, а также об особенностях праздничных блюд в традиции русского и белорусского застолья.
Пища для размышления
- Вся идея нашего гастрономического проекта началась с того, что мы решили на базе Музея национального костюма ВГУиТ создать новую экспозицию по культуре и быту народов Воронежской области. Этот музей мы развиваем тоже совместно с областной Национальной палатой – и вот теперь также вместе начали издавать учебные пособия по национальной кухне. Посвящены они не инженерным технологиям приготовления блюд и строго рецептам – каких ингредиентов, в каком количестве и последовательности соединить – а духовным и культурным основам гостеприимства и застолья у разных народов. Поэтому в проекте приняли участие Дома дружбы районов области.
- Мы уже выпустили такие монографии по Кавказской, Дальневосточной кухне, включая корейскую, вьетнамскую, азиатскую. На очереди – европейская кухня: крымская, сербская, греческая, а также арабская. При этом наш главный авторский принцип создания монографий – добывать всю информацию, так сказать, на местной почве, из уст воронежских рестораторов разных национальностей. К проекту уже подключились рестораны «Тифлис», «Югославия». Также в планах выпустить монографию, посвященную пловам разных народов нашей области.
Не хлебом единым
- Русская и белорусская кухни стали самой масштабной частью нашего проекта. И сегодня на Рождество мы готовим белорусские колдуны, русские оладьи и караваи по традиционным рецептам наших народов. От насущного будничного хлеба каравай отличается своим праздничным обрядовым значением и выпекается из пшеничной муки тонкой помола. Русский каравай от белорусского отличается в первую очередь узорами. Белорусы вылепляют из теста на праздничном хлебе разных птичек и животных – а русские караваи знамениты своим солнышками и другими орнаментами из природы. Также при выпечке русского праздничного хлеба в его центре предусмотрена специальная выемка для солонки.
- Но сегодня наша праздничная выпечка особенная еще и потому, что мы будем обогащать тесто полезными ингредиентами – в результате и белорусские колдуны, и русские оладьи приобретают неповторимый вкус и аромат. Для приготовления колдунов потребуется не только мука, но и картофель, а для приготовления оладий – пшено.
Просто и вкусно: рецепты для души
- Для приготовления белорусских колдунов картофель чистим, трем на самой мелкой терке. Также на мелкой терке натираем луковицу, добавляем в картофельную массу, чтобы та не потемнела. Солим и оставляем на пять минут. Выделившуюся жидкость тщательно отжимаем, добавляем в тесто одно яйцо и столовую ложку крахмала или пшеничной муки. Кстати, если под рукой у вас не оказалось сухого крахмала, то его можно «добыть» из отжатой с картофеля жидкости. Сливаем ее в отдельную миску и оставляем на 10 минут. Затем аккуратно сливаем жидкость уже из миски – и на дне у вас останется самый натуральный картофельный крахмал.
Приготовленную таким образом картофельную массу солим и перчим по вкусу. Это и будет ваше тесто для пирожков, или по-белорусски - колдунов. Для приготовления начинки в классическом варианте готовим зажаренный фарш с луком или с луком и яйцами: мелко режем три вареных яйца, добавляем мелко нарезанный зеленый лук. Начинка готова. Из картофельного теста лепим пирожки: выкладываем небольшую часть в виде лепешки на ладонь, сверху кладем начинку и защипываем. Эти лодочки отправляем на раскаленную сковороду обжариваться на растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки. Закрываем крышкой и томим примерно 25-30 минут на самом маленьком огне. Также можно переложить колдуны в форму для запекания и довести до готовности в духовке в течении 30 минут.
- Русские пшенные оладьи - это не «утилизация» позавчерашней каши из холодильника, а тоже настоящее праздничное блюдо, вкусное и очень полезное. И выпекать мы их будем из специально сваренного лакомства. Приготовить такой кулеш на воде и молоке можно с вечера и оставить настаиваться на ночь. Полстакана пшена отвариваем в двух стаканах воды и молока. Пропорцию подбирайте на свой вкус. Утром вбиваем яйцо, добавляем 3-4 столовые ложки муки, по вкусу сахар, щепотку соли и чайную ложку разрыхлителя. Я готовлю такие оладьи с моей любимой добавкой - с изюмом. А вы можете добавить другие сухофрукты или свежие яблоки, груши и даже цитрусовые, ягоды и орешки – включайте праздничную фантазию!