Как правильно заморозить овощи, фрукты и ягоды: делаем заготовки на зиму

Начало осени – хлопотное время для многих дачников. Урожай фруктов, ягод и овощей уже собран, поэтому с запасами необходимо что-то делать, пока они не испортились. Одним из самых простых способов сохранить приятный вкус и полезные свойства плодов до зимы является заморозка, но даже в ней есть свои нюансы.

Заморозка помогает существенно экономить зимой, когда цены на овощи, фрукты и ягоды неприятно вырастают. К тому же это так удобно: всегда иметь под рукой нарезанные продукты для супа, витаминного напитка или горячего рагу.

Однако для длительного хранения при минусовой температуре подходят не все плоды. Так, лучше не замораживать огурцы, кабачки, помидоры, картофель, репу, редис, лук, чеснок, лук, яблоки, груши и арбузы.

Это связано с тем, что в них содержится большое количество жидкости, которая при низкой температуре кристаллизуется и после разморозки вместо целого овоща или фрукта будет водянистая масса, имеющая неприятный вкус и запах затхлости морозилки.

При этом прекрасно переносят заморозку стручковая фасоль, кукуруза, морковь, брокколи, зеленый горошек, сладкий перец, тыква, кабачки, баклажаны, свекла, крыжовник, смородина, виноград, вишня, малина, ежевика, персики, абрикосы, сливы, лимоны и бананы.

Для хранения урожая лучше всего приобрести специальную тару – плотно закрывающиеся вакуумные пакеты или контейнеры, из которых можно откачать воздух. Если нет подходящей емкости, то можно использовать обычную тару из пищевого пластика с плотно прилегающими крышками, а ягоды удобно рассыпать в формочки для льда и оборачивать их пищевой пленкой.

Отметим, заморозка овощей, фруктов и ягод – это прекрасный способ сохранить их свежесть, а также все полезные витамины и питательные вещества на долгое время. Вот руководство по правильной заморозке заготовок на зиму:

Подготовка овощей

• Очистите овощи от кожуры и излишних частей.

• Тщательно промойте под холодной водой, чтобы удалить грязь и остатки земли.

• Если овощи нужно нарезать, сделайте это в желаемом размере, при этом учтите, что некоторые овощи могут потемнеть после разрезания. Если это случится, погрузите их на несколько минут в холодную воду с добавлением немного лимонного сока.

• Откиньте на дуршлаг, чтобы удалить излишнюю влагу.

Заморозка овощей

• Распределите овощи в однослойные пластиковые пакеты или пластиковые контейнеры с плотно закрывающимися крышками.

• Удалите избыточный воздух и плотно закройте упаковку.

• На пакете или контейнере укажите дату заморозки для удобства.

Подготовка фруктов и ягод

• Промойте фрукты и ягоды под холодной водой, чтобы удалить грязь и остатки.

• Обсушите их, используя бумажные полотенца или мягкую ткань.

• Удалите стебли, косточки или другие непригодные для употребления части.

Заморозка фруктов и ягод:

• Распределите фрукты или ягоды на однослойный лоток для заморозки или на противень с покрытием.

• Поставьте их в морозильник на несколько часов или до полного замораживания.

• После этого переложите замороженные фрукты или ягоды в пластиковые пакеты или контейнеры с плотно закрывающимися крышками.

• Удалите избыточный воздух и плотно закройте упаковку.

• На пакете или контейнере укажите дату заморозки для удобства.

Хранение:

• Положите упакованные овощи, фрукты и ягоды в глубокие морозильники, поддерживающие температуру -18°C или ниже.

• При хранении убедитесь, что температура морозильника постоянно поддерживается на необходимом уровне.

• Замороженные заготовки могут храниться в морозильнике до 12 месяцев (точные сроки хранения могут варьироваться в зависимости от типа продукта). Например, тыква и кукуруза хранятся не более 8 месяцев, а сладкий перец может лежать в морозилке не более 3–4 месяцев.

Абрикосы, виноград, ягоды нужно употребить в течение 6 месяцев, а бананы хранятся не более 8 месяцев. Срок хранения персиков составляет 4 месяца.

Правильно замороженные заготовки можно использовать для приготовления супов, соусов, запеканок и многих других блюд в течение зимы. Однако стоит помнить, что после размораживания текстура овощей, фруктов и ягод может измениться, поэтому замороженные продукты лучше использовать в приготовлении теплых блюд.

Никита Горбачев. Фото: freepik.com