"C'est tellement mérité" : le chef de Sandouiche, à Clermont, réagit à la troisième étoile Michelin de son mentor
Le chef Jérôme Banctel vient d'accéder à la plus haute marche du podium Michelin pour son restaurant "Le Gabriel" à Paris. Antonin Marchand, qui fut son élève et a ouvert son propre restaurant à Clermont-Ferrand, ne cache pas son émotion.
"Je viens de pleurer", lâche d'emblée Antonin Marchand en décrochant son téléphone. Le jeune chef de Sandouiche, en centre-ville de Clermont-Ferrand, a suivi de près la cérémonie de présentation des nouveaux étoilés au guide Michelin qui s'est déroulée ce lundi 18 mars au soir.
À Clermont-Ferrand, ce chef habitué des étoilés met tout son savoir-faire dans des "sandouiches"
Parmi les lauréats, le chef Jérôme Banctel vient de décrocher une troisième étoile pour son restaurant "Le Gabriel" à Paris. Son nom circulait depuis déjà quelques années comme candidat potentiel à la récompense suprême... "C'est tellement mérité depuis le temps qu'il l'attend", se réjouit, ému, celui qui fut son apprenti avant de débarquer dans la capitale auvergnate.
Son "frère d'armes" également récompensé"C'est un bosseur acharné, il est là du matin au soir, il essaye, il rate, il recommence... C'est un chef très présent, qui ne passe pas son temps dans son bureau sur son téléphone", poursuit son ancien élève.
J'ai toqué à sa porte et j'ai dit : "Bonjour, je veux apprendre !" Il m'a pris sous son aile. C'est un chef qui transmet.
Antonin Marchand a ainsi travaillé deux ans à Reims aux côtés du chef désormais triplement étoilé. L'un de ses "frères d'armes", le chef du restaurant gastronomique parisien Galanca Thomas Danigo, a également décroché sa première étoile ce lundi. "C'est trop d'émotion", réagit le chef clermontois, "c'est un super mec qui, comme Jérôme, est un travailleur acharné. Je suis ravi pour lui".