Le Crous Clermont Auvergne engage ses restaurants dans une nouvelle démarche responsable
Le restaurant universitaire du Manège, à Clermont-Ferrand, inaugure les nouveaux engagements du Crous Clermont Auvergne pour réduire son impact sur l’environnement.
Dans la lutte contre le gaspillage alimentaire, le Crous Clermont Auvergne a pris de l’avance : 40 g de biodéchets par plateau, selon les pesées effectuées régulièrement dans les restaurants universitaires de l’académie, alors que la moyenne nationale approche les 100 g.C’est l’un des résultats de l’engagement du réseau des Crous en faveur de pratiques plus respectueuses de l’environnement. Engagement qu’il est urgent d’accentuer.
"Nos modes de production et de consommation doivent évoluer rapidement."
D’ici là, d’autres restaurants seront "garantis". En commençant par ceux des campus de Clermont-Ferrand et Aubière, en novembre 2024. Les restaurants territoriaux entreront dans la démarche plus tard, après leur restructuration complète.
Mon restau responsable. Ce n’est ni un label, ni un classement. Créé par la Fondation pour la nature et l’homme et le réseau Restau’Co, Mon restau responsable est une "garantie participative" dédiée à la restauration collective. La démarche commence par une auto-évaluation. L’équipe du restaurant définit ensuite des engagements, qu’elle présente lors d’une séance publique aux fournisseurs, élus locaux, associations...
En chiffres
6.700repas servis chaque jour par le Crous Auvergne, dont 350 à midi au restaurant universitaire du Manège, sur le site Carnot, à Clermont-Ferrand.
10restaurants universitaires sur les quatre départements, auxquels s’ajoutent six kiosques et deux cafétérias.
Isabelle Vachias