Première cave sans alcool du Puy-de-Dôme, Nolo Spirit a déjà trouvé son public
Elle a ouvert à Clermont-Ferrand, en décembre, à deux pas de la place de Jaude. Et en quelques semaines, la première cave sans alcool du Puy-de-Dôme, Nolo Spirit, a déjà conquis son public.
À la tête de Nolo Spirit, cave sans alcool ouverte à Clermont-Ferrand en décembre dernier, Florence et Manuel de Macedo. L’idée d’ouvrir un tel lieu leur est venue durant le confinement. « Nous souhaitions, personnellement, trouver des alternatives pour le moment de l’apéritif. Conserver ce côté convivial, mais sans alcool ». En faisant des recherches, ils découvrent toute une palette de boissons. « C’est une vraie tendance, qui touche beaucoup de monde, que ce soit pour des raisons de santé, pour les sportifs, ceux qui veulent modérer leur consommation… Nous avons donc eu envie d’ouvrir une cave, afin de partager nos découvertes. »Ce qui est bien le cas, depuis deux mois, grâce à plus de 300 références. « Nous touchons toutes les tranches d’âges, même si nous avons beaucoup de jeunes couples.» Le Dry January (janvier sans alcool, N.D.L.R.) a aussi contribué à cet essor.
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Les vins désalcoolisés plébiscitésEt si la cave propose de nombreux spiritueux sans alcool comme le gin, le rhum, pour réaliser de très bons mocktails, mais aussi des infusions ou encore des eaux aromatisées, ce qui marche très bien depuis l’ouverture, c’est le vin désalcoolisé. « Nous avons par exemple du chardonnay. Mais aussi des vins rouges », explique Florence de Macedo, tout en montrant deux « réussites » pour elle : un saint-émilion et une bouteille autrichienne.Pour le goût, « c’est une autre boisson, alors il ne faut pas comparer. Le palais doit s’habituer. Les gens doivent faire leur apprentissage, comme avec l’alcool, réapprendre de nouvelles saveurs. »
Marion ChavotPhotos Fred Marquet