Une bière sans alcool, cela vous tente ? La brasserie Billd, dans le Puy-de-Dôme, a lancé la So Good, une IPA zéro
C'était un défi : produire une bière sans alcool. La brasserie Billd, dans le Puy-de-Dôme, a sorti une IPA zéro. Et compte bien en lancer une deuxième.
2020. Laurent Dutheil, à la tête de la brasserie Billd, installée à Mur-sur-Allier (Puy-de-Dôme), se lance un défi : créer une bière artisanale sans alcool. « J’en avais dégustées lors de différents voyages. Alors j’ai voulu essayer ! »C’est ainsi que naît la « So Good » IPA zéro. Pas sans quelques difficultés. « Car c’est plus compliqué que de faire une bière avec alcool. » Laurent Dutheil a dû trouver de nombreuses petites astuces pour proposer un produit bluffant au nez, avec de l’amertume, même si, forcément, il y a un peu moins de longueur en bouche.
Succès ou pas ?Mais a-t-elle réussi à séduire ? Pas tant que cela… « Je me suis même demandé, en 2021, si je n’allais pas arrêter de la commercialiser. Car beaucoup de monde parle du sans alcool mais peu en achètent. Toutefois, comme des restaurants en prenaient, j’ai décidé de continuer. Même si économiquement, je n’y gagne pas. »Homme de défi, il a décidé de se lancer dans la création d’une nouvelle bière sans alcool, mais pas une IPA. « Quelque chose de plus classique. Mais c’est encore plus compliqué, car il y a moins de houblon. Or, c’est ce qui donne du goût et permet la conservation. » À suivre…
Législation Quand on parle de bière sans alcool, sachez que ce n’est pas tout à fait le cas. En effet, la législation française précise que le titre alcoolique doit être inférieur ou égal à 1,2°. Celle de la brasserie Billd, par exemple, est à 0,4°.Idem pour les vins désalcoolisés, où le degré d’alcool doit être inférieur à 0,5 %.
Marion ChavotPhotos Francis Campagnoni