Début avril, à Brioude, le Saint-Laurent va ouvrir avec un nouveau propriétaire

Début avril, une nouvelle histoire commencera au Saint-Laurent. Après neuf années à la tête de l’établissement brivadois, Nicolas Rozière cède les lieux à son nouveau propriétaire, Jacques Savin.

Pendant quelques semaines, les portes du Saint-Laurent vont rester closes pour cause de changement de propriétaire. Après neuf années à la tête du bar et désormais restaurant, Nicolas Rozière et Vickie, son épouse, ont décidé de changer de vie. Ils viennent de vendre l’établissement à Jacques Savin. Pour ce dernier, reprendre un bar et restaurant, à Brioude, c’est avant tout une opportunité. « J’ai discuté avec Nicolas (Rozière) et il m’a dit qu’il allait vendre pour des raisons personnelles. Et puis cela m’a travaillé. » D’une simple discussion, une envie a germé.

Je suis revenu quelques jours plus tard. J’ai toujours eu l’envie d’être à mon compte, j’en avais marre de travailler pour les autres alors, j’ai décidé de me lancer.

Et de revenir à son métier. « Je suis arrivé dans le brivadois il y a six ans. J’ai travaillé dans l’industrie mais, auparavant, j’ai passé plus de 20 ans dans la restauration. » Alors, pour lui, reprendre le Saint-Laurent est un réel projet de vie, quelques mois après s’être marié. Comme son prédécesseur, il va travailler avec son épouse. « On vient d’avoir un enfant, alors elle ne va pas venir tout de suite. » Les premiers mois, pour assurer la transition, il sera accompagné par une habituée des lieux : Vickie Rozière.

Ce passage de témoin va être fait dans la douceur et ne devrait pas bouleverser les clients. « On continue avec l’une des deux employées, la deuxième a décidé de mener un projet personnel. » Les horaires sont inchangés. « En cuisine, on va rester sur le même format avec une ardoise, une proposition de plat et quelques salades. » En ce qui concerne les travaux, Nicolas Savin se réjouit : « Tout a déjà été fait ». La seule chose qu’il va falloir envisager, c’est la terrasse.

Avec les travaux des boulevards, elle doit s’agrandir. Elle sera plus étroite mais va gagner en longueur.

Pour cela, il faudra attendre la fin d’année. Mais Jacques Savin voit aussi quelques axes de développement. « Je pense qu’il y a de la place le soir l’été mais aussi les après-midi pour les glaces, les crêpes, les gaufres… Il y a moyen de faire quelque chose de sympa. »

Du côté de Nicolas et Vickie Rozière, c’est une page de plus d’une décennie qui se tourne car, le Saint-Laurent était leur deuxième établissement dans la cité Saint-Julien. De cette expérience, ils gardent un grand nombre de souvenirs mais aussi « des personnes que nous avons rencontrées et sont devenues des amies », sourit Vicki Rozière. Ils emportent également avec eux une satisfaction, celle d’avoir développé l’activité de restauration qui occupe désormais une part très importante du chiffre d’affaires. Et celle-ci va perdurer.

Le nouveau patron l’assure, « la restauration, c’est super important ». En ce qui concerne les premiers services, « l’ouverture devrait avoir lieu le vendredi 5 ou le samedi 6 avril, si tout va bien ! »

Nicolas Jacquet