Россияне жаждут русского пива
Россияне, как выяснилось, считают, что подавляющая доля пива на прилавках наших магазинов производится по зарубежным технологиям. Когда-то Россия была крупным экспортёром одного из важнейших составляющих пива — хмеля, который вовсю вывозили в Европу. Скорее всего, это и сыграло свою роль в формировании сложившегося стереотипа. И хотя считается, что единственными исконно русскими напитками являются медовуха и квас, многие знают о существовании отечественных пивоваренных традиций и ждут, когда производители предложат что-нибудь интересное с использованием старинных технологий и рецептур.
"Нынешний тренд на всё российское касается самых разных сфер, в том числе и пивоварения, — отметил руководитель социологической компании ВЦИОМ Валерий Фёдоров. — И это хорошая новость для пивной индустрии!"
Пивоварение в России — неотъемлемая и значимая часть культуры. Именно наши предки славяне открыли хмель и впервые стали использовать его в изготовлении пива. "Русские традиции пивоварения видны невооружённым глазом. Если вы посмотрите на любой крупный храм, то увидите их характерные признаки — пивная башня Троице-Сергиевой лавры, холодильные палаты Ново-Иерусалимского монастыря, — рассказывает Эркин Тузмухамедов, директор школы сомелье. — Не секрет, что вино в христианских обрядах играло существенную роль, но Русь никогда не была страной вина — этот напиток до 19-го века был привозным и очень дорогим, доступным только высшему духовенству и боярам".
В общем, традиции есть — вопрос, как их реализовать в конечный продукт? По какому пути пойти российским пивоварам, желающим порадовать патриотично настроенного потребителя? Вариантов тут несколько. Один из них, весьма экзотический, — применение старинных подходов в технологическом процессе.
"В старину на Руси крестьяне варили так называемое пожиговое пиво, — рассказывает один из ведущих российских историографов пива, коллекционер пивной атрибутики и создатель сайта по истории пенного напитка Павел Егоров. — Медный или железный котёл для варки пива в деревне был редкостью, поэтому сусло варили в деревянных колодах. Для нагрева воды туда клали нагретые в огне камни. Степень нагрева проверяли, опуская в жидкость локоть, а фильтровали сусло через солому — ещё один природный материал. Хранилось пиво в классической для этого напитка таре — деревянных бочонках, которые складировали в ледниках штабелями, перекладывая ряды сеном для теплоизоляции. Благодаря холоду льда, обилию естественного консерванта — хмеля, а также дубовым клёпкам бочки натуральное пиво хранилось не хуже современного пастеризованного!" Нечто подобное теоретически можно было бы реализовать и сегодня — натуральные материалы вроде дерева и камня смогли бы придать пиву характерный вкус, который не перепутаешь с бесконечными однотипными современными сортами.
Между тем некоторые отечественные производители сегодня уже активно используют старинные русские рецепты. Например, задействуют в пивоварении глубинную родниковую воду, соблюдая экспертные советы наших предков: "Дабы пиво вышло сытным, воду для замачивания ячменя надо брать из колодцев глубиной не меньше пяти аршин!" или "Дабы вкус вышел полный, но мягкий, хмель надо ошпаривать кипятком в три шага от традиционных сортов к самым душистым!"
В истории славян пиво переживало самые разные времена — от язычества до христианства, от кустарного домашнего производства до крупной мануфактуры, от обожествления до профанации. Когда-то, в 80-х годах прошлого столетия, волынский хмель скупался иностранцами и после дополнительной обработки продавался под именами лучших баварских и богемских хмелеводных фирм. Так что очевидно: пути для воссоздания исконно русских традиций пивоварения существуют. Да и спрос на них есть, что не удивительно.