Технолог Румянцева посоветовала запекать роллы с соусом из майонеза и пармезана

Для приготовления горячих роллов "с шапочкой", популярных в России, необходимо приготовить соус, основой которого послужит майонез. Об этом рассказала "Газете.Ru" главный технолог сервиса "Много Лосося" Людмила Румянцева.

"Шапочка-корочка на запеченных роллах должна подчеркивать вкус блюда и раскрывать его лучшие черты, поэтому универсального рецепта соуса нет. Но есть несколько простых хитростей, которые помогут получить идеальную форму", — сказала Румянцева.

По словам технолога, для приготовления запеченных роллов с лососем и соусом терияки шапочку из соуса нужно сделать из майонеза, мелко натертого пармезана и икры тобико.

"Коврик оберните пищевой пленкой и положите лист водорослей нори матовой стороной вверх. Филе лосося нарежьте полосками, на нори распределите вареный рис и выложите рыбу. Сверните рулет, разрежьте на части и выложите поверх роллов смесь из майонеза, икры тобико и мелко натертого пармезана", — рассказала технолог.

Она добавила, что роллы нужно поставить в разогретую до 230-250 градусов духовку не более, чем на 3-5 минут. 

"При приготовлении всех видов запеченных роллов помните, что нагрев в духовке должен быть именно сверху — начинка не должна запечься. В течение 3-5 минут шапочки "схватятся", станут красивыми и ароматными", — пояснила Румянцева.

Она отметила, что к запеченным роллам с огурцом, лососем, творожным сыром и креветками подойдет "шапочка" из майонеза, пармезана и соуса шрирача. А для приготовления запеченного ролла с крабовыми палочками, творожным сыром и огурцом следует добавить к майонезу и пармезану соевый соус.

Красиво выложить "шапочку" на роллы поможет кондитерский мешок.

"Бывает, что соус для шапочки получается недостаточно густым. Тогда выложить его с помощью чайной ложки может быть не так легко. В этом случае соус можно переложить в кондитерский мешок и сформировать красивую шапочку поверх ролла", — посоветовала Людмила Румянцева.