Шеф-повар Виталий Лаптинов призвал готовить оливье с цесаркой и раковыми шейками
Правильный салат "Оливье" готовится с цесаркой, раковыми шейками, икрой лосося и перепелиными яйцами. Об этом "Газете.Ru" рассказал шеф-повар гранд-лобби & бара "Шаляпин" Виталий Лаптинов.
"Для приготовления потребуется картофель, морковь, куриное яйцо, свежие и маринованные огурцы, зеленый горошек, домашний майонез, цесарка, перепелиное яйцо, репчатый лук, раковые шейки, красная икра, свежая зелень, редис, кресс-салат, соль и перец", — начал шеф-повар.
В начале требуется отварить картофель и морковь до полной готовности, остудить и очистить. Куриное яйцо надо сварить вкрутую, остудить и очистить. Подготовить свежие и маринованные огурцы.
"Филе цесарки обработать, замариновать с добавлением соли и перца, затем вакуумировать и готовить с помощью технологии су-вид при температуре 57 градусов в течение 30 минут, затем охладить", — посоветовал Виталий Лаптинов.
Далее все подготовленные ингредиенты нарезать мелким кубиком.
"Зеленый горошек бланшировать, остудить и очистить от кожи. А репчатый лук нарезать мелким кубиком, бланшировать и охладить. Затем все подготовленные и нарезанные ингредиенты необходимо выложить в миску и заправить домашним майонезом, добавить соль, перец по вкусу и выложить в центр блюда", — объяснил шеф-повар.
Виталий Лаптинов посоветовал украсить салат отварным перепелиным яйцом сваренным всмятку в течение двух с половиной минут, маринованными раковыми шейками и красной икрой, а также слайсами свежего редиса, свежей зеленью и кресс-салатом.