Планы на неделю: что интересного приготовили столичные рестораны
Десертные коллаборации, ресторанные премьеры, guest-ужины и многое другое.
Коллаборация Sangre Fresca и Kosmos Kitchen
Когда: по 4 марта
Ресторан Sangre Fresca и «космическая» кондитерская Kosmos Kitchen подготовили солено-сладкую коллаборацию. Команды объединили самые узнаваемые черты своих проектов, а также знаковые ингредиенты. Один со вкусом карамели, кукурузы и попкорна можно попробовать в ресторане, а второй – десерт «тако кокос-лайм», – в кондитерской.
Важным элементом на кухне Sangre Fresca является кукуруза — многогранный и яркий, а также традиционный мексиканский злак с солнечным вкусом и настроением. А главный хит Kosmos Kitchen — французский макарон: печенье из двух половинок, соединённых кремовой прослойкой. В результате синергии мексиканских традиций и современного десертного искусства появились макароны с экстравагантной карамелью, кукурузой и попкорном и дерзким «тако кокос-лайм».
Special-ужин yum cha (Сантьяго, Чили) в Maya
Когда: 21 февраля
В ресторане Maya пройдёт ужин от бренд-шефа Тома Халпина и шеф-повара yum cha (Сантьяго, Чили) Николаса Тапиа. Ресторан входит в Latin America’s 50 Best Restaurants.
Гостей ждет ужин с акцентом на морепродукты в уникальной кантонской манере шеф-повара Николаса Тапиа. В меню копченая рыба с китайским огурцом и редькой дайкон, маринованный бонито со свежим кольраби в соусе чили по-сычуаньски и абалон на пару с обжаренной стручковой фасолью и жженым грейпфрутом. На горячее морской черт на гриле с белой капустой кимчи, осьминог по-кантонски с сырым арахисом и обжаренными в воке грибами и лангустины на гриле с рисовыми лепешками в бульоне дабаньцзян. Среди десертов финик в пралине с щербетом из миндального молока и клубника на гриле со свежим базиликом.
Команда бар-менеджера Сергея Данилова при партнерстве с AST разработала коктейльное меню для ужина, вдохновленное достопримечательностями Чили. Chungara на основе джина с белым вином и грушей, Parinacota с текилой, гуавой и ликером бузины, Atacama на писко с кукурузным ликером и персиком.
Guest-ужин ресторана KOI в Amber
Когда: 22 февраля
В ресторане Amber пройдет первый московский гест петербургского KOI. Самый новый ресторан Антонио Фреза с кухней Глена Баллиса везет в столицу свои яркие и колоритные азиатские хиты и необычные продукты: лосося сухого вызревания, утку чар сью, лунные пряники и даже коктейли.
Шеф KOI Евгений Корсун вместе с Гленом Баллисом и бренд-шефом Никитой Рендино смешивает традиции Японии, Тайваня и Китая, и в то же время делает каждый рецепт уникальным. Тартар – из лосося пятидневного сухого вызревания с дрессингом на стеблях шисо. Выдержанная с насыщенным мясным вкусом утка – глазированная китайским соусом чар сью и томленая в коптильне. Каре ягненка - со сладким ананасом кимчи, соусом на выпаренном соке личи и азиатской сальсой верде. Даже в знакомых блюдах «KOI» прячет свои интригующие секреты. Заправляет чираши боул морепродуктами, рыбой и красной икрой, наливает внутрь дамплингов с камчатским крабом бульон даши и готовит узорчатые лунные пряники с манговым чатни.
Вместе с шефом в Amber приедет шеф-бармен «KOI» Андрей Амелин, легенда петербургской коктейльной школы. Расширяя палитру вкусов, он соединяет классические коктейльные ингредиенты и колоритными азиатскими.
Премьера ресторана Inner в CuttaCutta
Когда: 22 февраля
Алексей Алексеев представляет свой новый Петербургский проект. Inner – долгожданный авторский ресторан шефа и ресторатора – за две недели до открытия готовит первый ужин a la carte в гостях у Глена Баллиса в CuttaCutta на Патриарших.
Удивительный мир Inner – призыв прислушаться к своему внутреннему голосу и увидеть то, что скрыто. На контрасте с метафоричным выразительным Futurist новый ресторан Алексея Алексеева говорит совсем другим языком. Не случайно его символ – корень, скрытый глубоко в земле, но самый важный. И Алексеев транслирует эту гастрономическую идею, обращая внимание на то, как один ингредиент, казавшийся малозначительным, может все изменить даже в самом знакомом блюде. Гостям ужина в CuttaCutta предстоит разгадать секрет авторского тартара с насыщенным мясным вкусом и трюфельным тартаром, попробовать твист на севиче из сибаса, приготовленное с винным уксусом, чили и пастой кимчи, почувствовать тонкий баланс сладости и остроты в дальневосточном гребешке с маракуйей и васаби.
Koji принимает команду бара Coley (Куала-Лумпур, Малайзия)
Когда: 23 февраля
Шеф-бармен и основатель проекта CK Kho и старший бармен Eric Chang будут готовить коктейли в азиатском стиле вместе с бар-менеджером Koji Артуром Мирасовым, а шеф-повар Василий Зайцев представит special меню.
CK Kho — один из самых известных барменов Малайзии, его проекты Coley и Pahit входят в ежегодные рейтинги Asia's 50 Best Bars с 2018 года. Бар Coley назван в честь знаменитой Ады Колман, шеф-бармена лондонского отеля Savoy, которая изобрела коктейль Hanky Panky. Команда проекта экспериментирует с классическими коктейлями и локальными продуктами.
В барном меню, созданном специально для Koji, Ondeh на ликере Fernet Branca с белым ромом и кокосовым молоком, Rasam с аквавитом, настоянном на листьях карри и Kwaifeh на основе джина, женевера и ликера личи. К напиткам шеф предлагает cоте из вонголе с пряными травами, рисовую лапшу кой тяо с морепродуктами и лок-лак из курицы. На десерт кокосовый пудинг из тапиоки с манго.
Месяц подарков от JAECOO в ресторанах холдинга Pinskiy&Co
Когда: по 14 марта
Рестораны холдинга Pinskiy&Co и автомобильный бренд JAECOO проведут коллаборацию с подарками. В ресторанах «Колбасный цех» в ТЦ «Авиапарк» , «Rocky 2», «Магадан» Белая площадь и «Магадан» Красная Пресня при бронировании стола онлайн на 14, 23 февраля и 8 марта можно получить в подарок комплимент от шефа – ассорти из трех мини-брускетт.
А в ресторанах в аэропорту Шереметьево: «Магадан / Колбасный Цех» (терминал Б), «Магадан / Avocado Queen / Колбасный цех» (терминал С) при регистрации можно получить фирменный десерт от шеф-кондитера ресторанов.
И наконец, каждый гость может поучаствовать в розыгрыше десятков подарочных сертификатов Pinskiy&Co. Для этого нужно зарегистрироваться в чат-боте JAECOO, пройдя по QR-коду в ресторане-участнике. Победителей будут выявлять каждую неделю случайным образом. В акции участвуют: «Магадан» Белая площадь, «Магадан» на Красной Пресне, «Колбасный цех» в ТЦ «Авиапарк», «Rocky 2».