Если сыр заплесневел в холодильнике, можно ли очистить испорченную часть и съесть ее?

вероятно, это то, что у вас всегда под рукой. Но если вы не обращаете внимания на то, что у вас есть в холодильнике, вы можете заметить, что на нем начинает расти пленка белой или зеленой плесени.

у них есть важные отношения, которые начинаются задолго до того, как они попадают на полки магазинов, но обычному потребителю может быть сложно их понять.

Плесень играет значительную роль в процессе изготовления сыра, но ее не всегда можно увидеть. Некоторые виды плесени, которые вы можете увидеть, безопасны для употребления в пищу, а других следует избегать.

«Все виды сыра созревают под действием различных микроорганизмов, как невидимых, так и видимых, в том числе плесени, грибков, дрожжей и других», — объясняет huffpost.com Джейми Пнг, специалист по сырной индустрии Американской сырной ассоциации.

Однако появление плесневелых пятен на сыре может сбить с толку, особенно если их не было при покупке. То, как вы подойдете к этому, зависит от типа сыра.

Эксперты по безопасности пищевых продуктов объясняют, что вам следует знать о плесени и сыре.

Почему на некоторых сырах видна плесень?

Некоторые сорта сыра от природы имеют плесневелый вид, объяснил Марк Джонсон, заместитель директора Центра исследований молочных продуктов Университета Висконсин-Мэдисон. Синие прожилки на куске бри или белая корка на кружке бри являются примерами плесени.

Плесень часто помогает сыру обрести свой уникальный вкус и характеристики. Джонсон говорит, что есть эти сыры, включая плесень, совершенно безопасно. «Когда вы покупаете сыры с естественной плесенью, плесень уже есть», — говорит Тревор Крейг, эксперт по безопасности пищевых продуктов. «Его рост должен быть однородным, одинакового цвета и погружен в сыр».

Напротив, новая нежелательная плесень обычно появляется только на внешних краях, сказал Крейг.

Вот что делать, если вы заметили плесень, которой там быть не должно

В целом внешний вид сыра не должен сильно меняться после того, как вы его купите и храните в холодильнике, говорит Пнг. Если вы заметили, что плесень растет на сыре, на котором плесени быть не должно, например, на моцарелле, чеддере или швейцарском сыре, вам не следует его есть.

«Вероятно, вам не станет плохо», — сказал Джонсон. Просто это будет не очень вкусно.

По словам Крейга, у твердого сыра, на котором в холодильнике образуется плесень, такого как пармезан или чеддер, обычно можно просто отрезать заплесневелые части и съесть остальное. Джонсон советует избегать резки непосредственно в форме, чтобы исключить риск распространения сыра на другие части сыра, и на всякий случай отрезать дополнительный дюйм вокруг формы.

Мягкие сыры, такие как рикотта или творог, — совсем другая история. По словам Крейга, если вы заметили плесень, вам следует выбросить весь контейнер, потому что плесень может распространяться, даже если вы ее не видите.

Однако всякий раз, когда вы видите черную или темно-красную плесень, растущую на сыре, выбросьте ее, говорит Пнг. Встречается редко, но может быть токсичным.

«Кроме этого, единственными реальными последствиями употребления большинства видов плесени будут неприятный вкус и текстура», — добавила она.

Некоторые признаки того, что сыр есть опасно

В целом, сказал Джонсон. Несмотря на то, что некоторые сыры могут иметь резкий вкус и запах, один из лучших способов определить, испортились ли они, — это изменить их вкус и запах.

У некоторых сыров может появиться «привкус керосина» или «привкус пятен», что указывает на то, что в него уже проникла плесень. В таких случаях выбросьте кусок сыра. Вы не можете увидеть вредные бактерии, такие как кишечная палочка или сальмонелла, но есть некоторые признаки того, что они могут там быть, сказал Крейг. Например, обратите внимание на изменения цвета или текстуры, липкость или водянистый остаток.

И, конечно же, если вы заметили плесень, которой не должно быть, срежьте ее или выбросьте, в зависимости от сорта сыра, — сказал он.

Фото: Шаттерсток