Фланк-стейк
После перерыва возвращаемся к миру стейков. Итак, на этот раз у нас фланк-стейк (flank steak). Слово «фланк» в названии отруба указывает на его расположение пашине, а точнее в нижней части брюшной области — ближе к задним ногам, в подреберной зоне. Насыщенность вкуса обеспечивается мясу достаточно мощным кровеносным движением в этой части туши. ⠀
1.
Особенности стейка:
• Длинные волокна мышц, размещенные вдоль отруба;
• Выраженный говяжий аромат и вкус;
• Блестящая и гладкая поверхность
2. Первую и третью особенность хорошо можно наблюдать на фото:)
Фланк-стейк рекомендуется мариновать, но мы не стали. Достали из холодильника, дали полежать минут 5 на тарелке, чтобы стейк согрелся. Далее смазываем его немного оливковым маслом с каждой стороны и жарим на сильном огне по полторы минуты с каждой стороны. Затем убавляем огонь до среднего и еще жарим по 2 минуты с каждой стороны.
3.
4. В итоге имеем прожарку medium rare. Сочно, вкусно:).