Вот как учат быстро варить перловку советские повара: читаю кулинарную книгу за 1952 г. Рассыпчатая, вкусная и варится быстро
Многие, как и я раньше, считали перловку гастрономическим наказанием - клейкой, безвкусной крупой, которая варится целую вечность. Но старый бабушкин рецепт из советской книги 1952 года перевернул все с ног на голову.
Секрет в трех шагах:
Не замачивать, а "ошпарить". Крупу засыпают в кипящую воду, варят 5 минут и тут же сливают. Это "запечатывает" зерно, чтобы каша не стала клейстером.
Варить в масляной "рубашке". Затем перловку возвращают в кипяток, куда уже добавлены соль и пару ложек масла (лучше сливочного). Масло создает пленку вокруг каждого зернышка, и оно разваривается равномерно, не превращаясь в кашу.
Дать "дойти" под шубой. После 20-25 минут варки кашу снимают с огня, плотно укутывают полотенцем и оставляют на полтора часа. Здесь и происходит магия - зерна окончательно раскрываются, становясь нежными и рассыпчатыми.
Итог: перловка, приготовленная по этому методу, - это небо и земля по сравнению с обычной варкой. Она выходит ароматной, без слизи. Рецепт до смешного прост: на 2 стакана крупы - 3,5 стакана воды, 1 ч.л. соли и 2-3 ст.л. масла. Главное - не спешить и дать ей дойти до кондиции. Оказывается, даже самая простая крупа может заиграть новыми красками, если знать старый проверенный способ.
Ранее мы писали, Как варят яйца в Кремле: кремлевский повар показал необычный способ варки яиц и Почему обязательно нужно мыть магазинные пельмени перед варкой - запомните раз и навсегда
Источник: prochepetsk.ru
Читайте также:
- 1 ингредиент в тесто - и пироги не разваливаются: блины больше не резиновые
- Больше не жарю оладьи и блины на подсолнечном масле - нашла вариант получше: не жирные и не пригорают
- Нашел элементарный способ избавиться от брызг горячего масла - открыл для себя Америку
- Как сделать борщ по-настоящему красным - секрет, которым пользуются все шеф-повара
- Почему вареные яйца нельзя класть в холодную воду - запомните раз и на всю жизнь. Вот как правильно