Сырники как в ресторане: делаем пышные и высокие
В отличие от домашних сырников, ресторанные всегда выглядят торжественно – они пышные и высокие. У них обычно сочный нежный вкус, которые многие пытаются воспроизвести дома, но безуспешно. В ресторанных сырниках есть своя техника приготовления, о которой мы сейчас расскажем и покажем. Творог является самым главным ингредиентом сырников. Он должен быть сухим и рассыпчатым: тогда он хорошо схватывает другие ингредиенты, и сырники держат нужную форму.
Для того, чтобы избавить творог от влаги, нужно его отжать. Можно использовать сито или марлю.
Вторая важная составляющая творога – однородность. Комков быть не должно. Творог нужно хорошо перемешать и убедиться, что он полностью одинаковый. Некоторые рестораны используют мясорубку для перемалывания творога. В остальном, ингредиенты в сырниках привычные. Творог позволяет сделать нужную форму – вес сырника должен быть 50-55 граммов.
Формуем сырники в виде одинаковых шайбочек и выкладываем на сковороду. Жарить их долго не требуется — должна лишь образоваться поджаристая корочка с двух сторон. Теперь самое главное — запекаем сырники в духовке. Хватит 5 минут на 180 градусах. В ресторанах используют хоспер, но обычная домашняя духовка тоже справится. Полчаса и сырники готовы. Осталось их посыпать для красоты и можно подавать! Подавать сырники можно как со сметаной, так и с медом или вареньем.