Кабачки в остром чесночном соусе впрок. Хороши и в качестве закуски, и для соуса к мясу-птице подойдут

Люблю, когда из абсолютно нейтрального по вкусу овоща (кабачка) можно сваять кулинарный шедевр по своему вкусу: чесночный, острый, томатный, пикантный и возбуждающий аппетит.

Готовлю такие кабачки много лет, на постоянной основе, ранней осенью, когда овощи набирают свой самый лучший, настоящий вкус. Помидоры можно использовать не самые красивые, как и кабачки. Ингредиенты:

1,5 кг кабачков

0,5 кг спелых помидоров

1 крупная головка чеснока весом около 60 гр.

6 ст. л. растительного масла (+- 100 гр.)

0,5 ст. л. уксусной кислоты 70%

1 большой пучок петрушки (50 гр.)

3 ст. л. сахара

1, 5 ст. л. (с горкой) соли

Помидоры и чеснок измельчаю. Либо пропускаю через мясорубку, либо пробиваю блендером. К томатно-чесночной массе добавляю соль, сахар, масло и уксусную эссенцию. Ставлю кастрюлю на огонь, довожу до кипения и варю 10 минут. Кабачки нарезаю небольшими кубиками. Я люблю мелкую нарезку. У меня кабачки молодые. Шкурка у них мягкая, а семена не сформировались. Пожилые кабачки нужно очистить от шкурки и семян. На первый взгляд кажется, что помидорного соуса очень мало для такого количества кабачков. Но, после помещения кабачков в соус и прогревания их в течение нескольких минут, видно, что всё будет гармонично. Варю кабачки в томатном соусе около 30 минут. Зелень петрушки мелко нарезаю. Её получается очень много. Зелень добавляю в кабачково-помидорную смесь за 3-5 минут до снятия с плиты. Салат горячим, буквально кипящим, очень быстро раскладываю в стерильные банки. Очень быстро укупориваю прокипячёнными крышками и переворачиваю банки на крышку. Укутываю банки и оставляю на сутки под «одеялом» для медленного остывания. Чем больше банка, тем бОльшее время нужно для остывания. Из этого количества продуктов получается 2 литра готового салата.

Очень вкусно подавать эту заготовку в качестве салата или готовой закуски, как дополнение к гарниру или просто гарниром. А я добавляю эту закуску в процессе приготовления мяса или птицы как часть соуса.