От меню до команды. Ульяновцев погрузили в «Шефские среды»

В Ульяновском техникуме питания и торговли учатся тонкостям профессии не только студенты, но и все желающие. В колледже стартовал проект «Шефская среда». Повара известных ульяновских ресторанов делятся секретами успеха и опытом. На одном из мастер-классов побывала наша съёмочная группа. Правильно организовать работу кухни и начать свое дело. Ульяновские шеф-повара приглашают студентов техникума питания и торговли, да и просто интересующихся, на «Шефские среды». Встречи проходят в формате лекций. Мастера объясняют, как правильно создать меню, которое соответствует стилю ресторана. Алексей БАМБУРОВ - ШЕФ-ПОВАР УЛЬЯНОВСКОГО РЕСТОРАНА: «Самое распространённое – марокканский осьминог их известный. Мы готовим тоже в ресторане осьминога. Естественно, у всех этих кухонь есть общие элементы. Преобладает оливковое масло, зелень, салаты, морепродукты». Однако создать уникальную концепцию – это только половина работы. Важно поддерживать сервис на высоком уровне, правильно взаимодействовать с командой ресторана. Кирилл ЕГОРОВ – СТУДЕНТ: «Поварское дело - это не только готовка: это ещё сервировка, это работа, это подача, куча тонкостей, которые, получается, нужно знать при работе с продуктами». Рассказывают повара и о том, как правильно делать закупки и оформлять документы. Каждая лекция раскрывает кулинарное мастерство с новой стороны. Кроме того, в 2024 году планируется ещё один цикл лекций, но уже для менеджеров. Татьяна ЛОБАНОВА – ЗАМЕСТИТЕЛЬ ДИРЕКТОРА ПО УЧЕБНО-ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ РАБОТЕ УТПИТ: «Цикл встреч проходит каждую среду, то есть до Нового года у нас планируется провести 6 встреч, а после Нового года будет управленческая сессия. Будут выступать управленцы, администраторы, рассказывать, как вести хозяйство в ресторане». Основная аудитория «Шефской среды» - студенты, которые ещё только планируют построить карьеру и открыть свой бизнес. Присутствуют на лекциях и ульяновские рестораторы, настроенные на развитие своего дела.