I campioni del mondo della pizza 2019: Liguria al primo posto
È quella di Riccardo La Rosa della pizzeria La Picea di Levanto (La Spezia) e si chiama la pizza «Profumi liguri» fatta con cuore di burrata, pomodorino datterino, pomodorino giallo, pesto a mortaio, pinoli tostati e parmigiano. Dopo di lui al secondo posto c’è Giorgio Borelli de l’Arte Bianca di Palermo con la sua proposta di pizza «Arte Bianca», mentre al terzo posto c’è l’italo-messicano Giuseppe Scalia della pizzeria 50 friends di Città del Messico che ha vinto con la pizza «Nord versus sud». Sono loro i tre primi classificati della categoria pizza classica, del Campionato Mondiale della Pizza organizzato dal magazine Pizza e Pasta Italiana, che si è appena disputato a Parma.
LA GARA
765 pizzaioli e chef provenienti da più di 42 Paesi al Palacassa di Parma si sono sfidati in 1060 gare. Tra loro, tantissimi pizzeros argentini, ma anche professionisti della pizza americani, tedeschi, francesi, spesso figli di immigrati italiani che hanno fatto fortuna all’estero grazie al nostro piatto più amato e famoso nel mondo.
Obiettivo del Campionato ogni anno è scegliere la miglior pizza per ogni categoria perché ormai le tendenze sono tante. E così, insieme alla pizza classica, le protagoniste sono state, ad esempio, pizza in pala (cotta sulla pala di legno), pizza in teglia ( la focaccia tipica dei forni romani), pizze con ingredienti gourmet, pizza napoletana. È stato anche assegnato il premio speciale Pizza per Matera, dedicato alla Capitale Europea della Cultura 2019 e pensato per valorizzare i prodotti lucani e il loro utilizzo nella pizza, inoltre si sono disputate altre gare dedicate alla velocità nello stendere la pizza, al diametro, e ai migliori pizzaioli che hanno lavorato in squadra. Tutti i premiati nella gallery sopra
I CRITERI DI SCELTA
A giudicare i pizzaioli, un team di esperti che ha valutato le pizze secondo criteri di gusto e di cottura facendo attenzione a dettagli come il colore del bordo della pizza, la presenza di bolle sull’impasto, il bilanciamento degli ingredienti per il condimento, la consistenza. Per la pizza napoletana, invece, hanno verificato che le proposte rispettassero il suo disciplinare, che prevede regole molto rigide riguardo a ingredienti e preparazione.
TROFEO HEINZ BECK
E dato che in pizzeria spesso e volentieri capita anche per mangiare ottimi primi piatti, come ogni anno il Campionato mondiale della pizza ha riservito un premio alla pasta. Si tratta del premio dedicato ad Heinz Beck, 3 stelle Michelin, del ristorante La Pergola di Roma, riservato ai cuochi dei ristoranti – pizzeria che in mezz’ora hanno preparato il piatto perfetto. Ogni anno a presiedere la giuria è lo stesso Heinz Beck, e quest’anno al primo posto si è piazzato Roberto Rossi della pizzeria L’Aquila di Zocca, che ha vinto con il suo «Tortellino in crema di parmigiano: Inverso», ovvero tortellini ripieni di crema di parmigiano, con croccante di prosciutto di Parma. Per vedere tutti i premiati sfogliate la gallery sopra