Torna Fish & Chef: sul lago di Garda la «rivoluzione» del pesce di lago
Viviamo in un Paese per la maggior parte circondato dal mare: sarà anche per questo che il pesce di lago – e in generale d’acqua dolce – è poco diffuso sulle nostre tavole. Ma qualcosa sta cambiando: accanto a branzini e sardine sui banchi dei mercati ora arrivano varietà come salmerini, anguille e coregoni e se finalmente anche chi sul lago non ci è nato sta capendo che il suo pesce può offrire grandi sapori è perché ci sono eventi che gli hanno restituito il valore che merita. Tra questi Fish & Chef, che ogni anno sul Garda porta chef stellati che ne propongono la loro interpretazione gourmet.
L’EVENTO
Quest’anno Fish & Chef sarà dal 6 al 13 maggio, con sei cene gourmet tra hotel e ville storiche del Lago di Garda firmate da altrettanti cuochi italiani due stelle Michelin insieme al Dream Team di 19 cuochi del posto (il calendario completo con i protagonisti è nella gallery sopra). Un’edizione ancora più particolare: la manifestazione ideata da Elvira Trimeloni, imprenditrice nel settore alberghiero, e Leandro Luppi, chef-patron del ristorante stellato La Vecchia Malcesine, quest’anno compie dieci anni, e ha scelto come tema la «rivoluzione»: la rivoluzione che ha segnato l’inizio di una nuova era del pesce di lago sul Garda e non solo, che è anche una rivoluzione «artistica, con protagonisti chef che sono artigiani della bellezza», come l’ha definita la project manager dell’evento Laura Gobbi.
LA RINASCITA DEL PESCE DI LAGO
«Siamo partiti da quello che avevamo e abbiamo parlato attraverso ciò che ci circonda: il Lago di Garda», dice Leandro Luppi. «Con Fish & Chef – prosegue Luppi – abbiamo dato modernità a qualcosa che è sempre esistito, ma che per qualche ragione è sempre stato considerato di serie B. Sicuramente il pesce d’acqua dolce offre meno varietà, non ha la stessa esplosione di sapori di quello di mare, ma oltre ad essere più ricco di Omega 3 e poverissimo di grassi, ha un gusto delicato che si presta perfettamente a grandi piatti. Per questo sta vivendo un momento di rinascita: torna nei supermercati grazie a bravi allevatori ma ritorna dalla porta principale anche nei ristoranti importanti».
Cosa assaggeremo durante Fish & Chef? «Tutti i prodotti usati nelle cene sono fortemente legati al territorio, cominciando dal pesce. Tra gli esempi il lavarello, i coregoni, il luccio, il persico, le sarde di lago, il salmerino. Tutti pesci che fino a poco tempo fa la gente di lago usava per preparazioni semplici e che ora invece si assaggiano in piatti stellati», racconti Luppi. «Poi – conclude lo chef – c’è tutto il contesto: chi viene a Fish & Chef con il pretesto della cena scopre anche il territorio del Garda, che spesso si conosce in modo superficiale e invece riserva grandi sorprese. A chi viene da queste parti, ad esempio, consiglio sempre di provare la funivia che da Malcesine porta al Monte Baldo: un viaggio nel viaggio». Quasi 1800 metri di quota, in un punto che in cui il panorama del Garda abbraccia le Alpi e si mostra in tutta la sua bellezza. Se il nuovo viaggio del pesce di lago cominciasse da qui? Nella gallery sopra vedete tutti gli chef protagonisti dell’evento e la data delle cene
In questa gallery alcuni tra i luoghi di Fish & Chef:
