La disfida del tortellino, dal brodo alla politica

La chiameranno la disfida del tortellino. Un solo giorno la durata, infinite le polemiche e le strumentalizzazioni. Cosa è successo? È accaduto che per la festa del santo patrono di Bologna è stata proposta una variante alternativa del tortellino, senza maiale, ma con il pollo. Alla notizia sono partite le polemiche, in particolare contro la chiesa bolognese, rea di aver messo da parte, secondo i rappresentanti del centrodestra in particolare, una tradizione centenaria per una forma di integrazione a loro parere non corretta.

Il segretario della Lega Matteo Salvini ha tuonato: «È come dire che per rispetto il vino rosso in Umbria deve essere fatto senza uva. vi rendete conto che stanno cercando di cancellare la nostra storia, la nostra cultura?». «Snaturano anche i tortellini, pur di ammiccare all’Islam, che vergogna», dice Lucia Borgonzoni, candidata della Lega alla guida della Regione, «Bastava fare i tortelloni se volevano essere più Islam friendly, ma poi non avrebbero avuto un po’ di polemica da esibire e non avrebbero offeso la cultura di un’intera città».

In realtà partiva già con l’inciampo fake, come spesso accade, la polemica del tortellino, che, dopo quella delle merendine, ha riempito il dibattito politico, oltre che le pagine dei social (e già ci sarebbe da interrogarsi sul fatto che la politica italiana finisca sempre più spesso a tavola). Non era stato il vescovo di Bologna, Matteo Zuppi, ad aver proposto la versione alternativa del tortellino di pollo perché ne potessero godere anche quanti non mangiano carne di maiale. L’iniziativa è invece partita dal Forum delle famiglie dell’Emilia-Romagna che aveva pensato a un tortellino dell’accoglienza e dal Comitato per i festeggiamenti petroniani.

In serata la risposta dell’Arcidiocesi di Bologna: «È sorprendente che una fake news sia utilizzata per confondere bolognesi e italiani e tanto più che una normale regola di accoglienza e di riguardo verso gli invitati sia interpretata come offesa alla tradizione. La preoccupazione è che tutti possano partecipare alla festa, anche chi ha problemi o altre abitudini alimentari o motivi religiosi. Alcune polemiche e strumentalizzazioni non sono accettabili neanche in campagna elettorale. L’organizzazione ha previsto che accanto ai quintali di tortellini conformi alla ricetta depositata, siano preparati pochi chili senza maiale per chi non può mangiarne per diversi motivi».

«Il tema delle celebrazioni di quest’anno è “Famiglia è accoglienza”», ha aggiunto Alfredo Caltabiano, presidente del Forum delle associazioni familiari dell’Emilia Romagna. «Ci siamo immaginati un desco a cui tutti i membri della famiglia potessero prendere parte. Abbiamo pensato a dei laboratori per bambini, perché potessero imparare dalle sfogline a chiudere i tortellini nel modo caratteristico e abbiamo pensato agli anziani, che, spesso, per motivi di salute non possono mangiare carne di maiale e alimenti troppo ricchi di grassi».

Chissà se il tortellino se l’aspettava di cadere nella pentola della polemica politica. Forse si sarebbe accontentato di quelle tradizionali del confronto con il romagnolo cappelletto o della presentazione in tavola. È diatriba infinita quella sul fatto che il tortellino muore in brodo (di carne ovviamente) e non dovrebbe avere nulla a che spartire con la panna e tantomeno con il ragù.

Anche sul ripieno c’erano già state polemiche in passato nonostante esista la ricetta decretata dalla Dotta Confraternita del Tortellino e depositata con atto notarile alla Camera di Commercio di Bologna. Il ripieno è così sancito: 300 grammi di lombo di maiale, altrettanti di prosciutto crudo e di vera mortadella di Bologna,450 grammi di Parmigiano Reggiano, 3 uova di gallina e noce moscata.

Di pollo neanche l’ombra, ma se si vanno a guardare le ricette degli chef non è difficile trovare varianti e soluzioni alternative, comprese le follie dell’Italian Sounding a partire dagli inesistenti spaghetti bolognese. Che nessuno ha contestato come invece è accaduto per l’alternativa senza maiale proposta in vista della Festa di San Petronio.

A seguire le polemiche sembrava che fosse stata annullata la ricetta tradizionale. Cosa che non è. È stata proposta un’alternativa come accade spesso e senza contestazioni. Altrimenti, scrive qualcuno su Twitter, si dovrebbero fare le barricate contro la pizza all’ananas. Il punto è che qui se ne è fatta una questione nazionalistico-religiosa, oltre che sul modo giusto di fare integrazione (se pure esiste un modo giusto e unico di accogliere).

La versione alternativa del tortellino prevede un ripieno di carne di pollo, parmigiano, ricotta e uova: «Questa variante la possono mangiare tutti, sia chi non mangia il maiale per motivi religiosi ma anche la persone più anziane che preferiscono stare leggere», ha spiegato Paola Lazzari Pallotti, presidente dell’Associazione sfogline, che ha messo a punto la ricetta.

L’alternativa sta nei numeri. A fronte di quasi 500 chili di tortellini tradizionali già pronti e un altro quintale che verrà prodotto in Piazza Maggiore durante la festa, «saranno forse due o tre chili quelli che verranno con il ripieno alternativo» ha spiegato il comitato organizzatore.

Sulla questione è stato interpellato chiunque. Da Pupi Avati a Romano Prodi. «Anche se sono un fan del vescovo Zuppi», ha detto il regista secondo quanto riporta il Resto del Carlino, «questa volta non sono affatto d’accordo con lui: il ripieno del tortellino deve essere rigorosamente di maiale che non si può abolire per una questione religiosa, mi sembra un tradimento delle peculiarità della nostra cucina e dei nostri sapori». Per Prodi l’importante è che la variabile non sia obbligatoria.

Yassine Lafram, presidente dell’Unione comunità islamiche d’Italia e della comunità di Bologna, ha raccontato che la suocera, ferrarese, da anni gli fa i tortellini con il manzo perché lui non mangia maiale. Polemica elettorale senza senso per lui che però trova che questa sia una via di integrazione. Non lo è invece per Foad Aodi, presidente dell’Associazione Medici di Origine Straniera in Italia (Amsi) e delle Comunità del mondo Arabo in Italia (Co-Mai). «Modificare le ricette oppure togliere il crocifisso dalle scuole sono iniziative individuali, non richieste dalle nostre comunità. Chi di noi decide di vivere in Europa sapendo che ci sono diverse culture e diverse tradizioni deve essere in grado di rispettare le diversità, questa è integrazione: rispetto e solidarietà reciproco».

In tutto questo il tortellino avrebbe certamente preferito fosse toccato alla tagliatella finire sul banco degli imputati.

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