Праздник к нам приходит: незаслуженно забытые блюда Нового года
В геронтологических центрах живут пожилые люди, которые нуждаются в постоянной заботе и поддержке. У каждого из них свои традиции и любимые блюда, которые к Новому году готовили их родители, а позже они сами. В канун праздника московские пенсионеры поделились рецептами, а нутрициолог дала советы, как сделать праздничный стол для людей в возрасте не только вкусным, но и полезным.
Все хорошо в меру
Руководитель московского представительства Ассоциации нутрициологов и коучей по здоровью Анастасия Нехорошкова дала актуальный совет для горожан любого возраста: не старайтесь съесть в новогоднюю ночь все свои любимые блюда.
— Праздничный стол всегда изобилует разной вкусной едой: рыбой, салатами с яйцом и майонезом, птицей и многим другим. Естественное первое желание, которое у нас возникнет – съесть всё. Но нужно понимать, что это большая нагрузка на органы пищеварения. Я рекомендую либо попробовать всего понемногу, либо остановиться на одном виде закуски, салате и основном блюде. Тогда не будет мучить ощущение тяжести, — рассказала Анастасия Нехорошкова.
Хорошим выбором будет всеми любимый традиционный оливье. В него входят уже приготовленные овощи, а значит хорошо усвоятся. К тому же в салате много клетчатки и резистентного крахмала, что благоприятно скажется на работе желудочно-кишечного тракта. Лучше вместо колбасы добавить отварное мясо, а заправить салат домашним майонезом.
На дровах вкуснее
Раиса Калашникова из Геронтологического центра «Восточный» провела детство в деревне под Смоленском. Все блюда ее мама готовила в русской печи. Если в обычные дни ели что-то простое, то на Новый год семья готовила мясные блюда. Она вспоминает, что часто на новогодний стол подавали запеченную гусятину крупными кусками, с тмином и лавровым листом. Заедали картофельным пирогом с семенами мака — такое сочетание женщина видела только в родной деревне. А рецепт винегрета состоял всего из четырех ингредиентов: квашеной капусты, огурцов, лука и свеклы. Но самое любимое блюдо, которое она помнит до сих пор – деревенское жаркое.
— В чугунок выкладывали слоями кружочки картошки, размоченные белые грибы, лук. Добавляли морковь и тмин, а сверху — рубленую свинину на кости. Блюдо медленно томилось в печи, а мясной сок стекал на овощи, делая их еще вкуснее, — рассказала Раиса Калашникова.
Как отметила Анастасия Нехорошкова, такое блюдо отлично подойдет в качестве основного, а мясо, прошедшее длительное томление, лучше усвоится организмом.
— В наше время не менее вкусное томленое мясо можно приготовить в духовке в глиняных горшочках, а винегрет из четырех ингредиентов не только легкий салат, но и кладезь витаминов, — рассказала нутрициолог.
Добавим немного Грузии
Житель Научно-практического геронтопсихиатрического центра Александр Райхштейн рассказал, что новогодний стол всегда был богат на угощения: вареная картошка, селедка, в центре стола — оливье. Была в семье мужчины и своя фишка — к празднику всегда готовили сациви.
— Это традиционное грузинское блюдо. Хотя у нас в роду и не было грузин, но их кухня нравилась всем. Курицу варили с луком и специями. Затем приступали к соусу: мелко рубили обжаренный лук, чеснок и грецкий орех, добавляли немного куриного бульона, специи и тушили на медленном огне. Когда соус густел, к нему добавляли куриные ломтики и зелень, — поделился Александр Райхштейн.
Любое мясо сделает вкуснее
В Геронтологическом центре «Северное Тушино» живет заядлый кулинар — Галина Кожихова. У нее есть свой лайфхак, как сделать любое мясное блюдо еще вкуснее — например запеченную курицу. В стакан теплой воды женщина добавляла семь размельченных зубчиков чеснока и столовую ложку растительного масла. Все тщательно перемешивала и поливала уже готовую курицу. Несколько минут в духовке и ароматное блюдо готово. Также Галина Кожихова рассказала про незаслуженно забытое куриное заливное с чесноком.
— Много внимания уделялось холодцу или заливной рыбе, но моя мама отдавала предпочтение куриному заливному. Ингредиенты простые: курица, желатин, чеснок, лук, морковь и специи по вкусу. Курицу отваривали с овощами до готовности, бульон процеживали. Потом в этот бульон добавляли желатин и нагревали до полного растворения желатина. Мясо мы с мамой рвали, а не резали, так блюдо казалось интереснее. Укладывали его в форму, добавляли измельченный чеснок и заливали бульоном с желатином. Когда заливное застывало, нарезали его на порции — блюдо всегда пользовалось популярностью у наших гостей, — поделилась Галина Васильевна.