Хитрости шеф-поваров
Как сварить вкусный картофель, сделать мясо мягким, сварить свеклу и долго хранить ее, сварить рассыпчатую пшенную кашу?
Как сварить вкусный картофельКогда варите картофель, после закипания воды чуть приоткройте крышку. Это нужно для того, чтобы из картофеля уходил крахмал, и тогда он не будет сильно развариваться и будет лучше держать форму.Подсказал Дмитрий Бобылев, шеф-повар ресторана Haggis Pub&KitchenКотлета для бургераКогда жарите котлету для бургера, слегка придавливайте ее лопаткой. Это нужно для того, чтобы котлета прожаривалась равномерно и не теряла форму. Переворачивать не больше 4 раз, по полторы минуты с каждой стороны.Подсказал Александр Скромных, шеф-повар ресторана Steak House Syndicate (г. Сочи)Сделать мясо мягкимДля маринования мяса можно использовать азиатскую или китайскую грушу. Она придает мясу легкий фруктовый аромат и делает его мягким. Так что если надоело мариновать в киви - это отличный способ.Сварить свеклу и долго хранить ееСвеклу надо сварить с добавлением сахара, в конце варки добавить лимонной кислоты на кончике ножа – этот маринад избавит овощ от земельного привкуса, позволит долго хранить вареную свеклу.Подсказала Елена Никифорова, шеф-повар ресторана "Шинок"Сварить рассыпчатую пшенную кашуНужно соблюдать правильное соотношение крупы и жидкости: 1 часть крупы на 2 части воды. Варить без крышки до того момента, пока вода не сравняется с крупой, потом выключить, накрыть крышкой и подождать 30 минут. В конце добавляем кусочек сливочного масла.Важно: не перемешивать кашу в процессе варки.Подсказала Елена Савчук, шеф-повар ресторана Fresh