Врач Дианова: переедать окрошку нельзя любителям узкой одежды и обеденного сна
Сезон окрошки открыт, кто-то выбирает классический вариант, а кто-то экспериментирует, готовя холодный суп с моцареллой и курицей, на минералке или даже сладкий — с персиками, клубникой и йогуртом. Что может случиться при переедании фирменного летнего супа, кому он противопоказан, какой его состав самый полезный и какие необычные рецепты привычного блюда существуют — в материале 360.ru.
Что будет, если переесть окрошку?
В случае переедания могут возникнут признаки расстройства пищеварения. Чтобы такого не случилось, врач-гастроэнтеролог, диетолог, исполнительный директор АНО НИЦ «Здоровое питание» Нурия Дианова в беседе с 360.ru рекомендовала не более 200-400 граммов супа без хлеба или других напитков.
«Неизвестно, обострится ли панкреатит, но возможны боли в животе, газы, отрыжка. Также из-за газированного кваса или минералки вырастет риск заброса содержимого желудка обратно. Такое случается, когда человек сильно переедает, а у него тесные брюки или платье, или он прилег после приема пищи. Это вызовет изжогу», — подчеркнула эксперт.
Как приготовить полезную окрошку — советы диетолога
Диетолог назвала два важных момента в приготовлении полезной окрошки: это кислый квас и отсутствие в ней колбасы.
Вместо нее можно использовать постное мясо. Конечно, самый здоровый вариант, с научной точки зрения, — это курица, как это ни странно, и никак не говядина. Она сильно удешевит окрошку и сделает ее частым гостем стола в летнюю жару.
Нурия Дианова
Во-вторых, важно правильно выбрать квас.
«Нужно искать именно кислый. Он лучше утоляет жажду в жаркую погоду, кроме того, после такой окрошки чувствуется сытость без тяжести», — добавила Дианова.
Также в оригинальную версию окрошки не кладут редис, его добавление делает блюдо максимально грубым. Врач в качестве альтернативы предложила использовать желтую репу или большое количество зелени. Людям с подагрой или мочекаменной болезнью она посоветовала заменить курицу на шарики из растительного фарша, которые станут отличным источником белка.
Если не хочется нагружать ЖКТ, есть смысл устраивать разгрузочные дни с исключительно овощной окрошкой. Она утолит жажду в жару, послужит источником клетчатки и насытит на время, особенно если добавить в блюдо вареный картофель.
В отварном картофеле, особенно охлажденном, есть резистентный крахмал, который очень полезен для людей с диабетом или лишним весом.
В окрошку можно добавить хрен и горчицу — это придаст блюду пряности. Главное, чтобы у человека не было противопоказаний к их употреблению.
Топ-5 рецептов вкусной и необычной окрошки
По классическому рецепту окрошку можно готовить с закрытыми глазами, а состав ингредиентов все знают наизусть. Однако 360.ru попробовал отойти от канона и найти рецепты с необычными ингредиентами.
Окрошка с моцареллой и курицей
Тем, кто следит за БЖУ, подойдет белковая версия летнего супа. Для этого вместо колбасы следует добавить вареную или нарезанную курицу-гриль и моцареллу, которые будут отлично сочетаться с летней зеленью.
Окрошка на минеральной воде
Если суп с квасом и кефиром не нравится, их можно заменить минералкой. Также это поможет сократить дневной калораж тем, кто следит за фигурой.
Для вкуса к обычным ингредиентам можно добавить сметану.
Окрошка-десерт
Холодный суп можно сделать летним десертом.
Ингредиенты:один персик;половина стакана клубники;половина стакана черники или смородины;один банан;несколько лепестков мяты;200 миллилитров натурального йогурта или нежирного кефира;50 миллилитров холодной воды — по желанию;мед, сироп или другой подсластитель по вкусу и желанию.
Фрукты и ягоды помыть и нарезать кубиками или дольками, мяту порвать руками. Йогурт смешать с водой и подсластителем, хорошо перемешать, залить содержимым подготовленные ингредиенты. Для вкуса можно дополнительно добавить молотую корицу или ванильный экстракт.
Окрошка с сельдереем и зеленым яблоком
Ингредиенты:один стебель сельдерея;одно зеленое яблоко;один свежий огурец;пучок укропа;сок половины лимона;оливковое масло по вкусу;минералка;соль по вкусу.
Все нарезать, заправить лимонным соком и залить минеральной водой. По желанию можно добавить лед.
Окрошка с нутом
Летний суп можно сделать и без мяса — вариант отлично подойдет вегетарианцам или постящимся.
Ингредиенты:150 граммов консервированного или вареного нута;один свежий огурец;одно вареное яйцо;пучок зелени — петрушки или укропа;натуральный йогурт или кефир для заправки;сок лимона по вкусу;соль и перец по вкусу.
Все нарезать и смешать, по желанию размять вилкой, чтобы текстура стала мягче. Залить можно не только йогуртом или кефиром, но и минералкой со сметаной.
Как готовят окрошку в регионах
По имеющимся сведениям, окрошка как блюдо родилась в XVIII–XIX веках в царской России. Причем в крестьянских домах мясо было редкостью, поэтому летний холодный суп готовили исключительно из овощей.
В советское время мясо заменили колбасой — бюджетным мясным ингредиентом. А вот подСуздалем, где мясо было в дефиците, в окрошку добавляли кильку в томате. С тех пор даже появился видоизмененный рецепт супа — «окрошка с килькой по-суздальски».
В
Саратовской областиблюдо тоже рыбное, только вместо мяса и кильки добавляют сушеную воблу. Также в окрошку кладут печеный картофель, который добавляет аромат костра в блюдо. В XIX веке в Саратовской губернии вместо воблы могли положить кусочки холодца, который тает в блюде, что делает его более насыщенным и сытным.
В
Липецке и Воронежепривыкли к окрошке с белым квасом. Его делают из ржаной муки и закваски, что дает насыщенный хлебный вкус и аромат. Холодный суп получается более освежающим и менее сладким, в отличие от вариаций с темными видами кваса.
В
Мордовииокрошку иногда делали на березовом соке. В такой летний суп добавляли также горчицу, лимонный сок или уксус — для приятной кислинки.
В
Татарстанев блюдо кладут отварную говяжью нарезку. Еще одна отличительная особенность — к овощам добавляют творожный сыр, а заправкой служит местный кисломолочный продукт катык, который по консистенции напоминает жирную простоквашу.
На
Северном Кавказеквас не сильно распространен, а вот такие кисломолочные напитки, как айран, тан или мацони, популярны, именно ими заправляют холодный суп. Также сытости блюду добавляют говядина или баранина.
Популярные вопросы об окрошке
Далее — прямая речь диетолога Нурии Диановой.
В какое время дня лучше всего есть окрошку без вреда для здоровья?
Нет принципиального правила, что окрошку можно есть только в обед и исключительно в жару. Можно полакомиться ею в любое время, но главное — не перед сном.
Какую окрошку можно людям с проблемами с пищеварением?
В периоды обострения людям с проблемами ЖКТ от окрошки лучше отказаться.
Если же обострения нет, ее можно аккуратно есть, первое время без горчицы, хрена и других пряностей либо с минимальным их количеством. В этом вопросе умеренность — это ключевое.
Можно ли окрошку при похудении?
Конечно. Я считаю, что в этом случае даже картофель убирать не нужно. Можно просто его положить, но чуть меньше. Надо помнить, что в этом процессе главное — создать мягкий дефицит калорий, а не строго себя ограничивать.
При похудении рекомендуют убрать простые сахара, но картошку можно оставить, ведь она дает энергию. Это правильные калории и сложные углеводы, которые долго усваиваются. И колбасу исключить, заменить ее на курицу.
Интересные факты об окрошке
Блюдо получило свое название от слова «крошить», что означает «рубить». Это отсылка к способу приготовления супа;Первое упоминание появилось в книге Николая Осипова «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха» 1790 года;Изначально окрошку делали из остатков жареного мяса или рыбы, а заправкой служил огуречный рассол или кислые щи;Окрошка считалась закуской, а не супом. Она напоминала крестьянскую тюрю — кусочки хлеба, покрошенные в воду, или квас с луком. Окрошка служила дополнением к этому основному блюду;В XIX веке летний холодный суп вошел в ресторанные меню и стал блюдом аристократов. Правда, вместо привычной колбасы в него добавляли благородные виды мяса или рыбы.