Как выбирать рыбу и морепродукты: рекомендации томского Роспотребнадзора
Рыба и рыбная продукция должны отвечать обязательным требованиям о безопасности и сопровождаться соответствующей декларацией. Об этом сообщает пресс-служба управления Роспотребнадзора по Томской области. Кроме того, на нее должна быть сопроводительная документация, по которой можно отследить путь данной продукции.
При выборе рыбы и рыбной продукции специалисты ведомства рекомендуют обращать внимание на следующие моменты:
- Ободранная, покореженная, имеющая желтоватый оттенок и темные пятна, потерявшая форму или вообще «рваная» рыба - лучший показатель того, что она была неоднократно разморожена и заморожена вновь. О том же свидетельствует и запах старого жира. Мякоть у такой рыбы слоится и расползается при размораживании.
- Мороженую рыбу можно хранить в домашней морозилке в течение 3 месяцев, лучше в плотной упаковке, чтобы она не иссохла. Размораживать рыбу лучше всего в холодильнике при температуре +5°С и ни в коем случае не в воде - это портит ее вкусовые качества и делает рыбную мякоть похожей на промокашку.
-Охлажденная рыбья тушка должна быть покрыта тонким слоем прозрачной (но не белой!) слизи и иметь характерный для данного сорта рыбы цвет;
-Чешуя должна блестеть и держаться очень крепко;
-При надавливании на спинку не должно оставаться никакой ямки - это показывает, что мякоть свежая и упругая. А вот долго не исчезающая ямка покажет, что рыбу замораживали и размораживали;
-Глаза у хорошей рыбы округлые, выпуклые и прозрачные, а не впавшие и не мутные;
-Жабры - розовые или красные (а у осетровых рыб - темные, с красноватым оттенком), но не блеклые и не коричневые! Белая слизь на жабрах - плохой признак;
-Запах у свежей рыбы свежий и чуть сладковатый, но не слишком рыбный или тинный, хотя некоторые сорта речной рыбы могут чуть «отдавать» тиной, и для ликвидации этого запаха их специально промывают в холодной соленой воде;
-Хвост должен быть прямым, а не загнутым вверх или высохшим;
-Брюшко - плоское, не вздутое и без каких бы то ни было пятен;
-Если опустить такую рыбу в воду, она должна утонуть. Всплывает брюхом кверху несвежая рыба;
-Филе, в идеале, должно быть очень ровно нарезано, на вид полупрозрачное и плотное;
- Охлажденную рыбу лучше сразу пускать на стол - при заморозке в домашней морозилке она утратит половину своих полезных свойств и вкуса;
- При покупке рыбы быть внимательными и смотреть этикетку, где обязательно должны быть указаны дата выпуска, дата упаковывания и сроки годности;
Специалисты томского Роспотребнадзора не рекомендуют приобретать рыбную продукцию «с рук».
Добавим, по итогам проверок в первом полугодии текущего года было составлено четыре протокола об административных правонарушениях в отношении организаций, осуществляющих оборот рыбы и морепродуктов. Сумма административных штрафов составила 40 тысяч рублей.