«Масло делается из частей растений, в которых содержится достаточно растительного жира. Например, косточки, орехи, семена, зародыши злаковых культур или олива, а точнее — мякоть масличных плодов. Однако не все из них подходят для жарки — это зависит от способа обработки масла», — уточнили в ведомстве. Есть два способа получения масла: первый — это прессование, то есть холодный или горячий отжим; второй — экстракция, то есть извлечение масла из сырья с применением растворителей, не несущих вред здоровью. После этого из масла удаляют ненужные примеси с помощью рафинирования. Рафинированными являются масла, полученные путем экстракции, этим способом удаляют остатки растворителя. Самыми полезными маслами считаются те, которые были получены путем прессования, желательно — с помощью холодного отжима. При экстракции в масле могут накапливаться вредные соединения, такие виды масел лучше избегать. Для жарки не рекомендуется использовать рафинированное масло. У них низкая точка дымления, а значит, при нагревании в них образуются канцерогены. Нерафинированные масла лучше использовать для заправки салатов или других блюд. Для жарки лучше всего подходят рафинированные подсолнечное, кокосовое масло или масло оливковых косточек. А для заправки готовых блюд подойдут нерафинированные масла — оливковое, кукурузное, кунжутное, подсолнечное, тыквенное. Важно избегать трансжиров — это жиры, которые перевели в твердое состояние с помощью процесса гидрогенизации. Основной их источник — это маргарин.
