Осенняя фруктовая пицца // Еда с Еленой Чекаловой

Самые простые и вкусные домашние пироги — ягодные тарты. Да только время ягод уже прошло, а замороженные, оттаяв, слишком напитывают тесто влагой, и оно теряет такую важную для этого жанра хрусткость. Пролетели и очень эффектные в выпечке абрикосы с персиками. Остались последние впитавшие летнее солнце фрукты — сливы, груши и яблоки. Со сливами надо поспешить: скоро исчезнет с прилавков их самый поздний сорт — «венгерка» (или чернослив). Он вызревает даже в наших северных широтах, но особо сладким никогда не бывает. Зато, если испечешь, вкус концентрируется и сладость проступит. К тому же у «венгерки» легко отделяется косточка, что особенно удобно для выпечки.Кстати, именно сливовый пирог — главный бестселлер мировой осенней выпечки. Самый популярный его рецепт был впервые опубликован газетой The New York Times в сентябре 1983-го. На запрос «NYT Plum Cake» Google выдает более семи миллионов результатов: рецепт цитируют сотни изданий по всему миру, тысячи фуд-блогеров и домохозяек. Секрет такой популярности…