Ученые нашли идеальный способ варки яйца
Спойлер: это сложнее и дольше, чем кажется.
Итальянские ученые предложили новый метод варки яиц и утверждают, что яйца получаются невероятно вкусными. Подход, называемый «периодической варкой», потребует две кастрюли, немного терпения и 32 минуты времени.
При варке яиц главная проблема, над которой бились величайшие умы человечества, заключается в том, что желток и белок загустевают при разных температурах: белок начинает сворачиваться при температуре 65°C, а желток — при 85°C. Суть нового революционного метода в том, чтобы каждые 2 минуты перекладывать яйцо из кипятка в миску с теплой водой и обратно.
Всего 8 двухминутных циклов — и готово: белок становится идеально упругим, а желток остается нежным, похожим на желе. Благодаря такому переключению температур желток не нагревается выше 65°C, сохраняя свои вкусовые качества и полезные микроэлементы.
Научный рецепт идеального яйца:
Вам понадобятся: 1 яйцо среднего размера (около 68 г), кастрюля, миска, кухонный термометр, таймер, ложка для перекладывания яиц.
Инструкция:
1. Подготовьте две емкости: одну с кипящей водой (100°C), другую с водой температурой 30°C.
2. Перекладывайте яйцо между емкостями каждые 2 минуты.
3. Повторите цикл 8 раз (всего 32 минуты).
4. Наслаждайтесь идеальным яйцом.
Примечание:
Если используете более крупные яйца, увеличьте время каждого цикла на 20 секунд.
Завтра ставим будильники на полчаса пораньше.
источник
Итальянские ученые предложили новый метод варки яиц и утверждают, что яйца получаются невероятно вкусными. Подход, называемый «периодической варкой», потребует две кастрюли, немного терпения и 32 минуты времени.
При варке яиц главная проблема, над которой бились величайшие умы человечества, заключается в том, что желток и белок загустевают при разных температурах: белок начинает сворачиваться при температуре 65°C, а желток — при 85°C. Суть нового революционного метода в том, чтобы каждые 2 минуты перекладывать яйцо из кипятка в миску с теплой водой и обратно.
Всего 8 двухминутных циклов — и готово: белок становится идеально упругим, а желток остается нежным, похожим на желе. Благодаря такому переключению температур желток не нагревается выше 65°C, сохраняя свои вкусовые качества и полезные микроэлементы.
Научный рецепт идеального яйца:
Вам понадобятся: 1 яйцо среднего размера (около 68 г), кастрюля, миска, кухонный термометр, таймер, ложка для перекладывания яиц.
Инструкция:
1. Подготовьте две емкости: одну с кипящей водой (100°C), другую с водой температурой 30°C.
2. Перекладывайте яйцо между емкостями каждые 2 минуты.
3. Повторите цикл 8 раз (всего 32 минуты).
4. Наслаждайтесь идеальным яйцом.
Примечание:
Если используете более крупные яйца, увеличьте время каждого цикла на 20 секунд.
Завтра ставим будильники на полчаса пораньше.
источник