Молекулярные сферы
http://www.youtube.com/watch?v=19zEvO0r0jg
Необычное блюдо молекулярной кухни готовит шеф-повар Александр Ефремов.
В чашу блендера добавьте персики и 6 граммов лактата кальция и пробейте до состояния пюре.
В чашу блендера добавьте малину, сахар и 6 граммов лактата кальция, пробейте до состояния пюре и выложите его в ёмкость.
В чашу блендера добавьте клубнику и ананас, сахар и 6 граммов лактата кальция, пробейте до состояния пюре и выложите его в ёмкость.
Альгинат натрия смешайте с водой и пробейте блендером. Поставьте в холодильник на несколько часов.
На 100 граммов йогурта добавьте 2 грамма лактата кальция и перемешайте до его полного растворения.
Положите подготовленное пюре в альгинатную ванночку одним движением и дайте сфере немного постоять в растворе.
С помощью ложки-сита достаньте получившийся шарик, промойте в ёмкости с водой и выложите на тарелку. Проделайте то же для всех пюре.
Подавайте каждую сферу в отдельной ложечке, украсив листиками мелиссы.
