Молекулярные сферы
http://www.youtube.com/watch?v=19zEvO0r0jg
Необычное блюдо молекулярной кухни готовит шеф-повар Александр Ефремов.
В чашу блендера добавьте персики и 6 граммов лактата кальция и пробейте до состояния пюре.
![](http://mtdata.ru/u21/photoB79F/20786283934-0/original.jpg#20786283934)
![](http://mtdata.ru/u21/photoABAB/20009356783-0/original.jpg#20009356783)
В чашу блендера добавьте малину, сахар и 6 граммов лактата кальция, пробейте до состояния пюре и выложите его в ёмкость.
![](http://mtdata.ru/u21/photo0DE0/20232429632-0/original.jpg#20232429632)
![](http://mtdata.ru/u21/photoA3C4/20455502481-0/original.jpg#20455502481)
![](http://mtdata.ru/u21/photoDA42/20678575330-0/original.jpg#20678575330)
![](http://mtdata.ru/u21/photoBABC/20901648179-0/original.jpg#20901648179)
В чашу блендера добавьте клубнику и ананас, сахар и 6 граммов лактата кальция, пробейте до состояния пюре и выложите его в ёмкость.
![](http://mtdata.ru/u21/photo5FAC/20570866726-0/original.jpg#20570866726)
![](http://mtdata.ru/u21/photo34AC/20017012424-0/original.jpg#20017012424)
![](http://mtdata.ru/u21/photoF2CB/20686230971-0/original.jpg#20686230971)
Альгинат натрия смешайте с водой и пробейте блендером. Поставьте в холодильник на несколько часов.
![](http://mtdata.ru/u21/photoB4CE/20801595216-0/original.jpg#20801595216)
На 100 граммов йогурта добавьте 2 грамма лактата кальция и перемешайте до его полного растворения.
![](http://mtdata.ru/u21/photo2EA7/20693886612-0/original.jpg#20693886612)
![](http://mtdata.ru/u21/photoA8DB/20140032310-0/original.jpg#20140032310)
![](http://mtdata.ru/u21/photoC087/20809250857-0/original.jpg#20809250857)
Положите подготовленное пюре в альгинатную ванночку одним движением и дайте сфере немного постоять в растворе.
![](http://mtdata.ru/u21/photo8A12/20924615102-0/original.jpg#20924615102)
![](http://mtdata.ru/u21/photo22CB/20370760800-0/original.jpg#20370760800)
![](http://mtdata.ru/u21/photo3DDF/20039979347-0/original.jpg#20039979347)
![](http://mtdata.ru/u21/photoB755/20709197894-0/original.jpg#20709197894)
![](http://mtdata.ru/u21/photo4CB2/20155343592-0/original.jpg#20155343592)
![](http://mtdata.ru/u21/photo4281/20378416441-0/original.jpg#20378416441)
![](http://mtdata.ru/u21/photoB118/20601489290-0/original.jpg#20601489290)
С помощью ложки-сита достаньте получившийся шарик, промойте в ёмкости с водой и выложите на тарелку. Проделайте то же для всех пюре.
![](http://mtdata.ru/u21/photo19B8/20824562139-0/original.jpg#20824562139)
![](http://mtdata.ru/u21/photo9064/20047634988-0/original.jpg#20047634988)
![](http://mtdata.ru/u21/photoBADB/20270707837-0/original.jpg#20270707837)
![](http://mtdata.ru/u21/photo5723/20493780686-0/original.jpg#20493780686)
![](http://mtdata.ru/u21/photo73BB/20716853535-0/original.jpg#20716853535)
Подавайте каждую сферу в отдельной ложечке, украсив листиками мелиссы.
![](http://mtdata.ru/u21/photo6672/20939926384-0/original.jpg#20939926384)
![](http://mtdata.ru/u21/photoF01E/20162999233-0/original.jpg#20162999233)