Калья с сёмгой и стерлядью
http://www.youtube.com/watch?v=D5nlrEoCea4
Калья — это старорусский суп, приготовленный на густом наваристом бульоне, особую изюминку которому придаёт томление в русской печи. Готовим вместе с шеф-поваром Карло Греку.
Картофель нарежьте брусочками, корень сельдерея — тонкими пластинками, репчатый лук — полукольцами, морковь — соломкой.
Солёные огурцы очистите от кожицы и нарежьте тонкой соломкой.
Рыбу нарежьте крупными кусками.
Сельдерей, морковь, чеснок и огурцы пассеруйте в чугунке на растительном масле, добавив немного огуречного рассола. Чуть позже положите лук.
Добавьте к овощам заранее сваренный рыбный бульон и картофель.
Положите рыбу.
Добавьте в суп щучью и красную икру.
Положите маслины и оливки и отправьте суп на 2 часа в русскую печь.