Вегетарианское буррито с чёрной фасолью и майонезом на соевом молоке
http://www.youtube.com/watch?v=EK6zZzJpPb4
Национальное мексиканское блюдо в авторском исполнении. Мастер-класс от шеф-повара Рикардо Моралеса.
Готовим майонез для веганов
В стакан для взбивания добавьте яблочный уксус, соль, горчицу, чесночный порошок, измельчённый чеснок и нектар агавы.
![](http://mtdata.ru/u1/photo610E/20299439855-0/original.jpg#20299439855)
Пробейте блендером и добавьте соевое молоко.
![](http://mtdata.ru/u1/photo3898/20522512704-0/original.jpg#20522512704)
Не прекращая взбивать, тонкой струйкой введите оливковое масло.
![](http://mtdata.ru/u1/photo0DEA/20745585553-0/original.jpg#20745585553)
Взбивайте соус до однородной консистенции.
![](http://mtdata.ru/u1/photoA24F/20968658402-0/original.jpg#20968658402)
Готовим начинку для буррито
Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на разогретой сковороде с растительным маслом до золотистого цвета.
![](http://mtdata.ru/u1/photoD27A/20191731251-0/original.jpg#20191731251)
Добавьте орегано, чесночный порошок и кайенский перец и тщательно перемешайте ингредиенты.
![](http://mtdata.ru/u1/photoBC38/20414804100-0/original.jpg#20414804100)
Выложите томатное пюре и заранее отваренную фасоль.
![](http://mtdata.ru/u1/photo55BF/20637876949-0/original.jpg#20637876949)
Добавьте перец чипотле и немного воды.
![](http://mtdata.ru/u1/photoB542/20860949798-0/original.jpg#20860949798)
В конце приготовления добавьте мелко нарезанную кинзу и перемешайте.
![](http://mtdata.ru/u1/photo0C46/20084022647-0/original.jpg#20084022647)
Собираем блюдо
Тортилью разогрейте на сковороде-гриль без масла.
![](http://mtdata.ru/u1/photo3DD5/20307095496-0/original.jpg#20307095496)
Выложите на лепёшку листья салата и ростки люцерны.
![](http://mtdata.ru/u1/photo4A83/20530168345-0/original.jpg#20530168345)
Авокадо очистите, нарежьте ломтиками и положите на листья салата.
![](http://mtdata.ru/u1/photo0699/20753241194-0/original.jpg#20753241194)
Красный лук и огурец нарежьте мелкими кубиками и отправьте к остальным ингредиентам.
![](http://mtdata.ru/u1/photoF2EE/20976314043-0/original.jpg#20976314043)
Выложите начинку из фасоли и сдобрите вегетарианским майонезом.
![](http://mtdata.ru/u1/photoDEB3/20199386892-0/original.jpg#20199386892)
Сверните буррито и выложите на сковороду швом вниз.
![](http://mtdata.ru/u1/photoC611/20422459741-0/original.jpg#20422459741)
Разрежьте буррито пополам наискосок, выложите на тарелку и подавайте с салатом из свежих овощей. Приятного аппетита!
![](http://mtdata.ru/u1/photo9EFE/20645532590-0/original.jpg#20645532590)