Как определить качество мясокостной муки
Нашей компании («Тайм») неоднократно приходится сталкиваться с вопросами, которые касаются биобезопасности и вообще качества мясокостной муки, как отечественного, так и импортного происхождения.
Ранее нами давались достаточно подробные комментарии по импортной мясокостной муке и сегодня, когда в России появляются новые производства производящие мясокостную муку на импортном оборудовании, мы считаем будет полезным отдельно дать сжатую оценку - что же сегодня из себя представляет российский рынок мясокостной муки и с какими положительными или отрицательными его сторонами может столкнуться конечный потребитель.
Сначала необходимо еще раз напомнить, что мясокостная мука производится по ГОСТ 17536-82, по которому муку можно произвести из «микса» отходов падежа, боенских отходов, свиных, КРС, птичьих отходов, ветконфискатов. Соответственно перед ветеринарным врачом или зоотехником предприятия встают следующие вопросы:
1) На каком производстве и на каком оборудовании произведена м/к мука,
2) Из какого сырья произведена м/к мука,
3) Какая максимальная производительность производства м/к муки,
4) Репутация производителя м/к муки.
Каждый из этих вопросов следует разбирать крайне тщательно, поскольку возврат некачественной м/к муки всегда обходится дешевле поставщику, чем начавшийся падеж с/х животных у покупателя.
Итак, кратко по порядку:
1) На каком производстве и на каком оборудовании произведена м/к мука
Сегодня в России для реализации (не для собственного потребления) производится порядка 6000 тонн м/к муки. Производителями являются: ВСУЗы, мясокомбинаты, свинокомплексы, птицефабрики. Очевидно, что птицефабрике безопасней приобретать муку производства мясокомбинатов (не перерабатывающих птицу) и свинокомплексов. Вторым вопросом стоит оборудование - если оно не модернизировано, нет пресса по отжиму жира, а влага превышает 7%, то есть риск получить продукт с высоким риском по биобезопасности.
2) Из какого сырья произведена мука
Мука, которая производится на свинокомплексах, не содержит, понятно, птичьих отходов, но может содержать падеж и большое количество желудочно-кишечного тракта. Крупные свинокомплексы, которые имеют несколько площадок на достаточном удалении друг от друга, могут несвоевременно свозить отходы к собственному утилизационному производству. Это особенно может быть критично в летний период.
Мука, которая производится на мясокомбинатах, с содержанием протеина выше 44% скорее всего содержит большое количество желудочно-кишечного тракта. Это безопасно в том случае, если на мясокомбинате установлено импортное оборудование или прошла модернизация отечественного оборудования и установлен пресс по отжиму жира.
3) Какая максимальная производительность производства м/к муки
Этому вопросу стоит так же уделять достаточное внимание, поскольку небольшой объем сырья не позволяет производственным службам делать однородную по показателям муку в течение месяца. Например, сегодня были только костные отходы и мука будет с низким протеином, а завтра на мясокомбинате больше было боенских отходов и мука будет с высоким протеином. Безусловно, можно конечный продукт в мешках перемешивать на складе, но такого рода процессом не все мясокомбинаты могут управлять. Крупным производствам всегда проще оперировать поступающим сырьем и дозировать его с целью получения однородного продукта.
4) Репутация производителя м/к муки
Последний вопрос особенно остро стоит перед покупателями, поскольку культура ведения российского бизнеса, к сожалению, иногда оставляет желать лучшего. Наиболее остро данный вопрос встает, когда рассматриваются предложения от Ветеринарно-санитарных утилизационных заводов. Не всегда даже установленное импортное или модернизированное отечественное оборудование позволяет сделать вывод о том, что, в конечном счете, покупатель получит биобезопасный и качественный продукт.
Сегодня конкурентная среда и отчетливое желание птицефабрик не вводить стороннюю м/к муку с птичьими отходами подталкивает ВСУЗы разделять потоки сырья. То есть перерабатывать птичьи и КРС-свиные отходы на раздельных линиях. И такие ВСУЗы есть. Однако, как показывает наша практика, декларирование ВСУЗами разделения потоков сырья иногда остается лишь только декларированием. Примером тому служит наш отрицательный опыт работы с ВСУЗ «Абиогрупп» («Биотек»), расположенным в ОЭЗ Шексны, Вологодской области. На данном ВСУЗе установлено новое импортное оборудование и менеджментом декларируется раздельная переработка птичьих и КРС-свиных отходов на двух линиях. Однако, как только в рамках мониторинга был произведен официальный отбор проб, то в якобы КРС-свиной м/к муке были обнаружены примеси гидролизованного пера и пшеничных отрубей.
К сожалению, не всегда производители м/к муки находят у себя понимание, что м/к мука при всех своих положительных качествах может быть крайне опасна для с/х животных, если при ее производстве был нарушен технологический процесс. Понятно, что утилизация некачественного продукта всегда болезненно бьет по деятельности любого предприятия, но никто почему-то не сравнивает убытки от утилизации некачественной партии муки и убытки от падежа на с/х предприятии.
Если птицефабрикой или комбикормовым производством принято решение приобретать м/к муку ВСУЗов, то чтобы минимизировать риски мы считаем необходимым хотя бы в рамках выборочного мониторинга производить приемку м/к муки не только по показателям ГОСТ, но так же выборочно исследовать м/к муку методом микроскопии. Такой анализ на сегодня имеют возможность провести многие аттестованные лаборатории.
Так же следует обращать внимание на такие показатели как жир, влага, клетчатка не только с точки зрения насколько эти показатели приемлемы в корме, но и с точки зрения, что эти показатели ясно говорят на каком оборудовании произведена м/к мука.
В заключении есть смысл так же обратить особое внимание на вопрос связанный с оформлением ветеринарных свидетельств на м/к муку. Думаю, ни для кого не секрет, что ответственность ветврачей, которые делают «ошибки» в оформлении ветсвидетельств, на сегодняшний день определена в рамках дисциплинарного взыскания и не более. Это открывает широкое поле для всякого рода разных махинаций с целью скрыть истинного производителя. Например, мука изготовлена на ВСУЗе, а в ветсвидетельстве «по ошибке» указана какая-либо другая организация.
Чтобы не попасть в такого рода ситуацию, мы всегда рекомендуем наводить справки на предмет того аттестован ли производитель, как переработчик отходов в м/к муку в Управлении Ветеринарии той области откуда предполагается поставка.
Ранее нами давались достаточно подробные комментарии по импортной мясокостной муке и сегодня, когда в России появляются новые производства производящие мясокостную муку на импортном оборудовании, мы считаем будет полезным отдельно дать сжатую оценку - что же сегодня из себя представляет российский рынок мясокостной муки и с какими положительными или отрицательными его сторонами может столкнуться конечный потребитель.
Сначала необходимо еще раз напомнить, что мясокостная мука производится по ГОСТ 17536-82, по которому муку можно произвести из «микса» отходов падежа, боенских отходов, свиных, КРС, птичьих отходов, ветконфискатов. Соответственно перед ветеринарным врачом или зоотехником предприятия встают следующие вопросы:
1) На каком производстве и на каком оборудовании произведена м/к мука,
2) Из какого сырья произведена м/к мука,
3) Какая максимальная производительность производства м/к муки,
4) Репутация производителя м/к муки.
Каждый из этих вопросов следует разбирать крайне тщательно, поскольку возврат некачественной м/к муки всегда обходится дешевле поставщику, чем начавшийся падеж с/х животных у покупателя.
Итак, кратко по порядку:
1) На каком производстве и на каком оборудовании произведена м/к мука
Сегодня в России для реализации (не для собственного потребления) производится порядка 6000 тонн м/к муки. Производителями являются: ВСУЗы, мясокомбинаты, свинокомплексы, птицефабрики. Очевидно, что птицефабрике безопасней приобретать муку производства мясокомбинатов (не перерабатывающих птицу) и свинокомплексов. Вторым вопросом стоит оборудование - если оно не модернизировано, нет пресса по отжиму жира, а влага превышает 7%, то есть риск получить продукт с высоким риском по биобезопасности.
2) Из какого сырья произведена мука
Мука, которая производится на свинокомплексах, не содержит, понятно, птичьих отходов, но может содержать падеж и большое количество желудочно-кишечного тракта. Крупные свинокомплексы, которые имеют несколько площадок на достаточном удалении друг от друга, могут несвоевременно свозить отходы к собственному утилизационному производству. Это особенно может быть критично в летний период.
Мука, которая производится на мясокомбинатах, с содержанием протеина выше 44% скорее всего содержит большое количество желудочно-кишечного тракта. Это безопасно в том случае, если на мясокомбинате установлено импортное оборудование или прошла модернизация отечественного оборудования и установлен пресс по отжиму жира.
3) Какая максимальная производительность производства м/к муки
Этому вопросу стоит так же уделять достаточное внимание, поскольку небольшой объем сырья не позволяет производственным службам делать однородную по показателям муку в течение месяца. Например, сегодня были только костные отходы и мука будет с низким протеином, а завтра на мясокомбинате больше было боенских отходов и мука будет с высоким протеином. Безусловно, можно конечный продукт в мешках перемешивать на складе, но такого рода процессом не все мясокомбинаты могут управлять. Крупным производствам всегда проще оперировать поступающим сырьем и дозировать его с целью получения однородного продукта.
4) Репутация производителя м/к муки
Последний вопрос особенно остро стоит перед покупателями, поскольку культура ведения российского бизнеса, к сожалению, иногда оставляет желать лучшего. Наиболее остро данный вопрос встает, когда рассматриваются предложения от Ветеринарно-санитарных утилизационных заводов. Не всегда даже установленное импортное или модернизированное отечественное оборудование позволяет сделать вывод о том, что, в конечном счете, покупатель получит биобезопасный и качественный продукт.
Сегодня конкурентная среда и отчетливое желание птицефабрик не вводить стороннюю м/к муку с птичьими отходами подталкивает ВСУЗы разделять потоки сырья. То есть перерабатывать птичьи и КРС-свиные отходы на раздельных линиях. И такие ВСУЗы есть. Однако, как показывает наша практика, декларирование ВСУЗами разделения потоков сырья иногда остается лишь только декларированием. Примером тому служит наш отрицательный опыт работы с ВСУЗ «Абиогрупп» («Биотек»), расположенным в ОЭЗ Шексны, Вологодской области. На данном ВСУЗе установлено новое импортное оборудование и менеджментом декларируется раздельная переработка птичьих и КРС-свиных отходов на двух линиях. Однако, как только в рамках мониторинга был произведен официальный отбор проб, то в якобы КРС-свиной м/к муке были обнаружены примеси гидролизованного пера и пшеничных отрубей.
К сожалению, не всегда производители м/к муки находят у себя понимание, что м/к мука при всех своих положительных качествах может быть крайне опасна для с/х животных, если при ее производстве был нарушен технологический процесс. Понятно, что утилизация некачественного продукта всегда болезненно бьет по деятельности любого предприятия, но никто почему-то не сравнивает убытки от утилизации некачественной партии муки и убытки от падежа на с/х предприятии.
Если птицефабрикой или комбикормовым производством принято решение приобретать м/к муку ВСУЗов, то чтобы минимизировать риски мы считаем необходимым хотя бы в рамках выборочного мониторинга производить приемку м/к муки не только по показателям ГОСТ, но так же выборочно исследовать м/к муку методом микроскопии. Такой анализ на сегодня имеют возможность провести многие аттестованные лаборатории.
Так же следует обращать внимание на такие показатели как жир, влага, клетчатка не только с точки зрения насколько эти показатели приемлемы в корме, но и с точки зрения, что эти показатели ясно говорят на каком оборудовании произведена м/к мука.
В заключении есть смысл так же обратить особое внимание на вопрос связанный с оформлением ветеринарных свидетельств на м/к муку. Думаю, ни для кого не секрет, что ответственность ветврачей, которые делают «ошибки» в оформлении ветсвидетельств, на сегодняшний день определена в рамках дисциплинарного взыскания и не более. Это открывает широкое поле для всякого рода разных махинаций с целью скрыть истинного производителя. Например, мука изготовлена на ВСУЗе, а в ветсвидетельстве «по ошибке» указана какая-либо другая организация.
Чтобы не попасть в такого рода ситуацию, мы всегда рекомендуем наводить справки на предмет того аттестован ли производитель, как переработчик отходов в м/к муку в Управлении Ветеринарии той области откуда предполагается поставка.