Разнообразие вкусов на ярмарке в Ярославле
Старинные рецепты, передаваемые из поколения в поколение. Продукты, которые составляют основу национальной кухни Армении, Абхазии, Краснодарского края и Камчатки.
Окунуться в гостеприимство юга можно не только у моря. Согретые солнцем, выращенные на горных плантациях Кавказа листья самого северного чая из Дагомыса согревают теплом и ароматом. Многотравие юга создает палитру вкусов. Кухню Абхазии трудно представить без специй. Горная аджика с розмарином и базиликом считается самой острой приправой, а королем специй в этом году стал гранат.
- Сумах - это в народе еще называется уксусное дерево. Это молотый гранат. Семена молотого граната. Весь секрет люля-кебаб - это вот сумах. В фарш добавляют. Из-за чего тает во рту, - рассказывает Ливан Абуладзе – фермер.
Кавказ славится мясными закусками из оленины, зайца, фазана, косули, марала и благородного оленя в гранатовом соусе. Адыгея гордится сыром. Приготовленный из натурального молока по старинным семейным рецептам, которым более 150-ти лет.
- Мой дед, прадед занимались. Выдерживается в дубовых бочках определенный период. Даже закапываем в землю, - объясняет Александр Абдуллаев – сыровар.
Бочковая соленая сельдь, белуга, нерка, кижуч и королевский лосось чавыча - копченые на щепе ольхи, черешни и абрикоса - это уже кухня Камчатки. Рыба, богатая полинасыщенными жирами, способная сохранить здоровье и красоту. А вот в Армении залогом долголетия являются сухофрукты, фаршированные орехами, так называемые шарики здоровья.
- Мне вообще все нравится. Вся абхазская кухня, грузинская. Все приправы, все варенья. Поэтому как только объявляют ярмарку - я все время сюда прихожу, - говорит Ольга Смирнова.
Накануне летних путешествий полезно узнать особенности национальных вкусов.