Научим, испечем и всех в гости позовем
В музее русского десерта в Звенигороде состоялось увлекательное мероприятие – «День чаепития с участием народности коми». Представители национальности коми провели мастер-класс выпечки вкусных и полезных для здоровья шанежек с ягодной начинкой.
Это фирменное блюдо национальной кухни, которое готовят из ржаного теста с добавлением большого количества начинки.
Основатель сети пекарен «Пироги по-коми» Анастасия Надуева рассказала гостям музея о кулинарных национальных традициях, о тонкостях приготовления вкусных и сытных шанежек, а также наглядно показала, как раскатать тесто и сделать из него корзинки, удобные для ягодной начинки.
На праздник и в будни
«Шаньи происходит от слова «шонди», которое переводится с языка коми как «солнце», – отметила Анастасия Надуева. – Шанежки пекли к праздничному столу и в будние дни. Для приготовления выпечки к празднику использовали в качестве начинки творог и ягоды. Шанежки на каждый день начиняли картофелем или ячневой крупой. Настоящая шаньга имеет всегда очень тонкую основу из теста, особый вкус ей придает начинка. Наши предки делали шанежки с любовью, не торопясь. Одни готовили их с молитвой, другие – в семейном кругу, приобщая к лепке шанежек из пластичного теста своих детей».
Когда корзинки из ржаного теста начинили ягодами, шанежки «посадили» на противень и отправили в настоящую дровяную русскую печь, которая «служит добрую службу» в ходе проведения мастер-классов в музее русского десерта в Звенигороде.
Хранители традиций
В завершение мастер-класса гости музея продегустировали выпечку и выпили ароматный чай республики Коми, изготовленный на основе Иван-чая. Всех пригласили к накрытому столу: организаторы мастер-класса привезли с собой пироги с разной начинкой, сушеные малину, клубнику, землянику и щедро угощали гостей музея.
Как поделилась директор музея Татьяна Феина, в печи музея готовится русское угощение.
«Мы печем пироги и баранки, делаем кашу-кулагу – «королеву русских десертов», гурьевскую кашу, – подчеркнула Татьяна Феина. – Национальные десерты представляют в нашем музее в первый раз. Не так давно у меня возникла идея о сотрудничестве, и я решила пригласить представителей национальности коми. Для этого обратилась в представительство Республики Коми в Москве, и они с удовольствием откликнулись на мое предложение провести мастер-класс».
Анастасия НАДУЕВА, основатель сети московских пекарен «Пироги по-коми»: «Я представляю наше семейное дело, мы занимаемся выпечкой пирогов. Наши бабушки делали ржаную муку, готовили чудесные ржаные шанежки. И мы, следующее поколение, заинтересовались национальными кулинарными традициями наших предков. Печь хлеб – доброе дело. «Выхаживаешь» и «лелеешь» тесто, как ребенка, и из него получается аппетитная и пышная выпечка – душа радуется. Я надеюсь, что мы продолжим наше сотрудничество с музеем русского десерта и будем проводить совместные мастер-классы для жителей и гостей города».
Хавива ФОНИНА
Фото автора
Сайдбар
Справочно
Рецепт приготовления шанежек по-коми:
Для приготовления теста:
· мука ржаная – 400 гр. (или больше)
· масло сливочное (или маргарин) – 100 гр.
· кефир – 250 мл
· соль – 0.5 ч.л.
Все смешать, замесить эластичное тесто.
Раскатать тонким слоем 0,5 сантиметра. Сделать корзинки. В натуральные ягоды добавить по вкусу сахар. Чтобы ягоды не растеклись в печи, добавить в ягодную начинку немного крахмала.
Наталья ВАСЕРВАЛЬ:
«Очень интересно узнавать о традициях наших предков, о тех блюдах и выпечке, тем более что они готовили их из натуральных продуктов. Республика Коми – богатый традициями регион. Продегустировала шанежки, необыкновенно вкусная выпечка».