Остро и наваристо: венгерский суп Бограч
Итак, давайте готовить...
1. Главное что нам нужно, это удобное место для приготовления. У нас была клевая печь-мангал, которая на треть засыпана песком, что позволяет даже без огня готовить "длинные" блюда. Если у вас свой дом, очень рекомендую построить такую штуку
2. Берем килограмма полтора морковки. Учитывайте, что мы варили Бограч на большую толпу
3. Тазик картошки
4. И казан литров на 40
5. Так же нам понадобятся специи: паприка, черный перец горошком и душистый перец, лавровый лист, тмин, соль. Плюс ко всему - стакан хорошего домашнего вина и чеснок
6. Главное, что нужно для приготовление правильного Бограча, это закарпатские настойки и наливки. Если выпивать по рюмке за каждый добавленный в казан ингредиент, все получится само собой;)
7. Естественно, без закуски не обойтись
8. Погнали! Режем лук полукольцами или мельче
9. В разогретое масло отправляем морковку и лук, обжаривая до мягкости
10. Далее, в казан отправляются порционные куски говядины, немного свинины и пару копченых ребрышек. Все заливаем винищем и тушим
11. Следом - лаврушка и перец
12. Королева правильного Бограча - сладкая паприка. В Закарпатье она местная и очень насыщенная. Нигде такую не встречал
13. Добавляем грамм 150 паприки и получаем красивое мясо
14. Немного протушиваем, заливаем чистой водой (в идеале, из горной речки) и добавляем сухой красный перец
15. Красота
16. Доводим все до кипения и отправляем в казан картошку
17. Варим до полуготовности картофеля и не забываем пить наливки. Судя по резко опустевшим бутылкам, самые популярные из них - черничная, тминная, ежевичная и брусничная
18. Еще один важный продукт, это домашнее лечо. Можно, в принципе, взять и покупное. Фигачим в бурлящий казан
19. Тмин тоже местный и его добавляют почти во все блюда. В наш Бограч пошла такая порция
20. Солидная кучка, но в готовом блюде его почти не слышно
21. Теперь главное, это довести картошку до готовности. Буквально 5-7 минут при активном кипении. В самом конце, добавляем в Бограч чеснок и наслаждаемся запахами
22. Пробуем и досаливаем по вкусу. Бограч уже выпарился и стал похож на жидкий соус
23. Когда все готово и отрегулировано, снимаем казан с огня и даем отдохнуть минут 10-15
24. В это время достаем из бочки острые перчики и сервируем стол
25. Итак, все готово. Густой, острый, венгерский суп. Я бы сравнил его с лагманом, но вкусы совсем разные
Это блюдо самое лучшее, что может быть после долгих путешествий по закарпатским горам. А если запить его местным травяным чаем и через часок отправиться в баню, то вам гарантирован здоровый и очень крепкий сон. Проверено на себе;)
ЗЫ: кому интересно, все это происходило тут. Будете в Закарпатье - рекомендую
