ビーツ料理はボルシチだけじゃない
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ビーツはロシアにとって特別な野菜。有名なボルシチの主な材料がこれ。とはいえ、ビーツはロシア固有の野菜ではない。ビザンチンからルーシに持ち込まれたもの。当時すでに、高く評価されていた。ビーツには、神経系に良い葉酸（都市の住民のダイエットにはとても大切だ）が含まれている。記憶力を高め、イライラを抑えるヨウ素も、他の野菜に比べてとても多い（7～17μg、ニンジンでは0.2～6μg）。また、脂肪がたまるのを抑えるベタイン（運動ダイエットに追加すると効果的）、良い睡眠を促すマグネシウムが含まれ、ビタミン、ミネラルが豊富である。ビーツの良い点をあげていくと長くなるので、料理の話に移る。モスクワの有名レストランが、変わったビーツ料理のレシピを共有してくれた。
ビーツでつくるコートに身を包むニシン（レストラン「ドクトル・ジバゴ（Dr Jivago）」）
Dr. Zhivago提供
1層目の材料
ゆでたジャガイモ 35グラム ニンニク 2グラム
2層目の材料
マヨネーズ 10グラム 塩漬けニシン 50グラム
3層目の材料
ゆでたジャガイモ 20グラム ゆでたニンジン 20グラム 皮をむいたリンゴ 10グラム ゆでたビーツ 20グラム マヨネーズ 35グラム 塩漬けニシン 25グラム チリ・ソース 5グラム
つくりかた
この料理は重ねた層料理。それぞれの層はこうする（1層目が一番下）。
1層目。ゆでたジャガイモすりつぶして、細切りにしたニンニク、マヨネーズと混ぜる。
