Что будет, если съесть сырое мясо
Фото с сайта shutterstock.com/Rimma BondarenkoНо как обстоит дело с сырым мясом? Ведь существует немало блюд на основе сырого или минимально обработанного мяса и фарша.
Даже в дорогих ресторанах подают стейк прожарки Blue/raw (кусок мяса, обжаренный снаружи и почти сырой внутри), карпаччо (итальянское блюдо из тонко нарезанных кусочков сырой говяжьей вырезки, приправленной соусом), тартар (французскую закуску из нарезанной кубиками сырой говядины, сырого желтка и приправ), метт (немецкое блюдо, приправленный специями сырой свиной фарш, который обычно намазывают на хлеб или едят вприкуску с луком)…Безопасно ли употребление таких деликатесов для здоровья?
Можно ли употреблять их только в заведениях общепита или вполне реально приготовить дома из обычного магазинного или домашнего сырого мяса и фарша?
Одна из традиционных форм подачи метта. Фото с сайта shutterstock.com/Q77photoСразу отвечаем коротко – малообработанные или почти не обработанные термически мясные блюда безопаснее есть в ресторане, чем сделанные в домашних условиях; а кусковое мясо – безопаснее нарезанного, рубленого или, тем более, перекрученного в фарш.При этом риск заражения патогенными бактериями, в частности иерсиниями, сальмонеллами, кишечной палочкой, кампилобактериями, листериями, а также паразитами и вирусами, которые погибают лишь при тепловой обработке, не исключен никогда.