По-корейски, варенье и запеченный «цветок»: пять интересных рецептов блюд из лука
Почему лук незаменим в кулинарии, рассказала «Вечерней Москве» доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии Российского экономического университета имени Георгия Плеханова Елена Мясникова.
Лук сочетается с рыбой, мясом, овощами. Елена Мясникова отмечает: овощ незаменим.
— В кулинарии используются разные виды: чаще всего репчатый — белый и красный, лук-порей. Этот ингредиент способствует раскрытию вкуса блюда в зависимости от способа приготовления. В свежем виде он придает пикантную остроту, а тепловая обработка дарит блюду сладковатую ноту, — отмечает Елена.
При обжаривании лука ароматические вещества переходят в жир, поэтому суп с луком получается с ярким и насыщенным вкусом. Еще лук хорошо удерживает влагу, поэтому блюда получаются сочными. В некоторых кухнях он приобретает самостоятельность, становится основой для приготовления тех или иных блюд.
Откуда везут
Гидрокситирозол: что за вещество, чем полезно и в каких продуктах содержится
Кстати, больше всего лука выращивают в Астраханской и Волгоградской областях. Этому способствуют благоприятный сухой климат и поливное земледелие.
Звезда соцсетей
Молодежи нравится трендовый рецепт из соцсетей — онион бойл. Очистите лук от шелухи и срежьте верхнюю часть. Аккуратно вырежьте ножом сердцевину, чтобы получилось небольшое углубление. Положите внутрь немного сливочного масла, добавьте измельченный или пропущенный через пресс чеснок, соль, перец и выбранные специи. Заверните каждую луковицу плотно в фольгу, чтобы сок не вытекал. Поставьте в разогретую до 180–200 градусов духовку на 60–80 минут.
Лучшее украшение
Луковицу надрежьте в виде цветка, обмакните в смесь из специй и панировочных сухарей, а затем запекайте до золотистой корочки в духовке или пожарьте во фритюре. Такое блюдо украшает стол.
Сделаем варенье
Луковицы нарежьте полукольцами. Разогрейте масло в глубоком сотейнике, выложите лук, посолите его и жарьте до прозрачности. Добавьте кориандр, черный перец, яблочный уксус и сахар. После кипения убавьте огонь до минимума. Помешивайте и ждите карамелизации.
По-корейски
Нарежьте лук тонкими полукольцами. Посолите, перемешайте и оставьте на 5 минут, затем слегка отожмите. Обжаривайте 1–2 минуты на раскаленной сковороде. Добавьте чеснок, уксус, соевый соус, сахар, кориандр и перец. Перемешайте и уберите в холодильник на 15 минут.
Хрустящие колечки
Для классической закуски понадобится мало ингредиентов. Лук нарежьте кольцами, обмакните в кляр, сделанный из муки, молока, яиц и специй. Обжарьте в большом количестве масла или во фритюре.
1000 видов лука насчитывается в природе. В кулинарии используют только несколько основных видов.
Свежий зеленый лук может стать отличным дополнением к огромному количеству блюд. Но некоторым людям лучше отказаться от его употребления. Подробнее о том, как выбрать зеленый лук, чем он полезен и вреден, «Вечерняя Москва» узнала у врача-диетолога, кандидата медицинских наук Елены Соломатиной.