Три нескучных рецепта холодного кофе
В столицу вернулась жара, поэтому напитки со льдом сейчас особенно актуальны. Шеф-бариста Gentle café Ольга Дмитриева и основатель и идеолог Rockets Coffee Roastery Егор Невейкин поделились с ELLE самыми популярными и вкусными рецептами холодного кофе. Приготовление этих напитков не займет много времени, а результат вас точно порадует.Егор Невейкиноснователь и идеолог Rockets Coffee RoasteryАйс-латте с жасмином и тонкаИнгредиенты:Молоко — 200 млЛед — 120 гДвойной эспрессоСироп жасмин-тонка — 30 гЦветки жасмина — 3 штИнгредиенты для сиропа:Сахар — 800 гВода — 400 гБобы тонка — 3 гЦветки жасмина — 12 гСпособ приготовления:Для начала приготовить сироп. Высыпать в сотейник сахар и залить водой. Положить бобы тонка и цветы жасмина. Довести полученную массу до кипения, до полного растворения сахара. Снять с огня и настаивать сироп в течение 2-3 часов. Процедить.Засыпать в стакан рокс лед, влить охлаждённое молоко и сироп. Тщательно перемешать, сверху по льду влить эспрессо, выложить на кубик льда цветки жасмина и подавать.Комментарий Егора Невейкина:«Айс-латте лучше всего делать на ферментированной Индонезии. Кислотность у этого сорта чуть выше среднего, а во вкусе преобладает натуральная сладость. Айс-латте — это кофейный напиток с большим количеством молока, в данном рецепте еще добавляют сироп на основе цветков жасмина и бобов тонка, чтобы лучше подчеркнуть вкус всех составляющих, берем индонезийский ферментированный кофе светлой обжарки».Колд брюИнгредиенты:Заготовка колд брю — 250 млЛёд — 120 гСироп гранатовый — 30 гЗерна граната — 10 штСпособ приготовления:Приготовить заготовку для колд брю. Кофейное зерно помолоть из расчета 60 г/литр, выбрать помол под френч-пресс. Залить кофе соответствующим количеством холодной воды и оставить настаиваться в холодильнике на 13 часов. Сцедить через несколько слоев марли.Приготовить напиток: засыпать лед в стакан рокс, влить заготовку колд брю и гранатовый сироп. Тщательно перемешать, выложить на лёд зерна граната.Комментарий Егора Невейкина:«Для колд брю идеально подойдет мытая Колумбия. В равной степени сильная кислотность и сладость зерен, легкая горчинка станут основой напитка. Во вкусе преобладает курага, красные ягоды и кедровые орехи. Для любителей классики — рекомендуем отказаться от сиропов; для тех, кто ЗА эксперименты, — вариация кафе Gentle c терпким сиропом на основе гранатового сока».Грейпфрутовый бамблИнгредиенты:Грейпфрутовый фреш — 200 млДвойной эспрессоЛед — 120 гСироп ванильный — 30 гбазилик свежий для подачиСпособ приготовления:Засыпать лед в стакан, залить поверх льда грейпфрутовый фреш, добавить сироп — перемешать. Влить в напиток эспрессо, украсить веточкой базилика.Комментарий Егора Невейкина:«Для популярного в Москве напитка бамбл берем зерна натуральной Эфиопии. В классическом варианте бамбл готовят с добавлением апельсинового сока, в Gentle café же используют сок грейпфрута, что придает напитку легкую горчинку. В зернах натуральной Эфиопии преобладает вкус красных ягод и шоколада. Кислотность этого сорта ниже средней. Все эти факторы подчеркнут и усилят вкус напитка».