Холодец получил приговор: почему популярное блюдо попало в список худших в мире
Онлайн-путеводитель по традиционным мировым блюдам обновил антирейтинг. В числе самых непопулярных угощений оказалась любимая многими россиянами закуска — холодец.
Онлайн-путеводитель по традиционным мировым блюдам обновил антирейтинг. В числе самых непопулярных угощений оказалась любимая многими россиянами закуска — холодец.
Студень в антирейтинге занял 67-е место. А традиционный якутский салат из рыбы «Индигирка» и вовсе оказался на 31-й строчке. Историк русской кухни Павел Сюткин считает, что такие рейтинги не стоит воспринимать как некий приговор блюду. Дело даже не совсем во вкусе, а в моде.
— Это зеркало того, как воспринимается наша кухня за рубежом, — говорит эксперт. — Конечно, иностранная аудитория имеет свои вкусовые симпатии, предубеждения. Но проблема, скорее, в том, что даже тогда, когда к России относились с симпатией и за рубежом проводилось множество фестивалей русской кухни, мы не смогли убедить иностранцев, что холодец или, например, щи — это яркие, современные блюда.
То есть холодец не превратился в кулинарный бренд, какими стали для нас, к примеру, итальянская пицца или японское суши.
Павел Сюткин отмечает, что и салат «Индигирка» на самом деле очень приятная закуска.
— У наших северных народов популярно также блюдо, которое называется строганиной. Это замороженная рыба, очищенная от чешуи, нарезанная тонкими пластинками. Ее едят сырой, макая в соль и перец. Можно сказать, что салат «Индигирка» — продолжение блюда. К сырой рыбе, порезанной на небольшие замороженные кубики, добавляется рубленый репчатый лук, соль, черный перец. Все это слегка поливают растительным маслом.
Белок и специи: диетолог Писарева объяснила, каким должен быть правильный ужин
Понятно, что мало кто из читателей иностранного портала пробовал этот салат. Его и среди россиян-то ели немногие. Вероятно, выводы иностранцы делали просто по описанию. А сырая рыба с маслом и луком — для западной аудитории странноватое сочетание.
Кстати, не всякое зарубежное блюдо готовы пробовать и сами россияне. При этом проблема может быть даже не во вкусе, а во внешнем виде, в технологии приготовления, запахе. Вот, к примеру, знаменитая шведская квашеная сельдь — сюрстремминг. Она обладает резким неприятным запахом. Неподготовленному человеку такое съесть трудно. Не воспринимают наши соотечественники итальянский сыр касу марцу с ползающими личинками сырных мух. Еще тяжелее дело обстоит с блюдами восточной кухни.
Многие, мягко говоря, с настороженностью воспринимают китайские «тысячелетние яйца», выдержанные несколько месяцев в специальной смеси без воздуха. Китайский фастфуд — жареные сороконожки, тараканы — и вовсе вызывает ужас.
— Популярная в Китае еда — зажаренная с пальцами и когтями куриная лапа. Неоднократно бывая в Китае, я не решился такое съесть, — признается эксперт. — Это вопрос, скорее, культурного настроя. Но есть кулинарная мода, которая способна преобразовать культурные стереотипы.
Эксперт вспоминает, что в 1990-е годы в меню россиян появились итальянская, французская, корейская, японская кухни.
— Редкий советский человек и строганину-то пробовал, — отмечает Павел. — Однако хватило всего нескольких лет, чтобы сломать стереотип и приучить потребителя к сырой рыбе. Теперь роллы «Калифорния» и «Филадельфия» рассматриваются чуть ли не как популярные блюда русской кухни.
Лидеры антирейтинга
- Скландраусис. Латвийский пирог, замешанный на свином жире и простокваше. В начинку кладут морковь и картофель, а сверху пирог посыпают сахаром, корицей или тмином
- Иерусалимский кугель. Острая запеканка из тонкой вареной лапши, покрытая карамелизированным сахаром
- Чапалеле. Чилийские клецки из картофеля и муки. Их можно использовать в качестве закуски или как гарнир к тушеным и мясным блюдам.
- Рамен-бургер. Бургер, в котором булочки заменяют лапшой, а котлету поливают соевым соусом.
- Хаукартль Исландское блюдо из разложившегося мяса акулы.
ФАКТ
Если бы современный человек оказался в ресторане XIX века и заказал холодец, ему бы принесли сладкое желе. Холодец известен с XVI века, но долгое время он назывался студнем. Сейчас «холодец» и «студень» — синонимы.
ПРЯМАЯ РЕЧЬ
Жизель Буше, француженка:
— Я не люблю холодец в первую очередь из-за его внешнего вида — странная субстанция, покрытая жиром. Плюс ко всему по вкусу это блюдо напоминает суп. Как по мне, он должен быть теплым и согревающим, а не холодным желе. Если уж желе — то сладкое, с кусочками фруктов.
Заливное бывает разное
- Чаще всего блюдо готовят из свинины и говядины. Но его можно сделать из курицы. Снимите с нее кожу. Положите мясо в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения на сильном огне и снимите пенку. Варите четыре часа на медленном огне. При необходимости удаляйте накипь и жир. Когда бульон выпарится наполовину, а мясо будет отходить от костей, добавьте лук, морковь и чеснок и томите еще 30 минут. Бросьте в кастрюлю соль, перец и лавровый лист, оставьте еще на полчаса. Достаньте мясо и овощи, бульон процедите и остудите. Отделите мясо от костей и залейте остывшим бульоном. Уберите в холодильник.
- Еще один вариант — заливное из рыбы. Хорошо промойте ее, удалите внутренности и жабры, но не очищайте от чешуи. Порежьте на крупные куски. Переложите рыбу в кастрюлю, добавьте лук и морковь и залейте водой. Доведите до кипения, снимите пенку и посолите. Варите еще 20 минут. Достаньте рыбу, почистите. Кожу и хребты верните в кастрюлю. Добавьте специи. Продолжайте варить бульон на маленьком огне. Через 40 минут достаньте все ингредиенты и хорошо процедите бульон. Выложите рыбное филе в форму и залейте бульоном. Уберите в холодильник.
- В XIX веке блюдо называли «галантин». Сначала на дно формы заливали немного бульона. Он застывал. Далее выкладывали изящно нарезанные овощи, потом снова бульон — и так повторяли несколько раз. Получалась многоэтажная фигура со слоями из овощей, мяса или, в случае рыбного блюда, креветок, раковых шеек и прочих ингредиентов.